家常面拖蟹的做法
家常面拖蟹
菜譜簡介
又開始螃蟹的季節了,現在的螃蟹雖然小,裡邊的黃卻是非常飽滿。就這螃蟹,是我們家為數不多的大家都喜歡吃的一道菜。小寶用面拖蟹的汁水淘淘飯能吃兩碗,我尤其喜歡吃裡邊的毛豆和麵疙瘩,鮮美極了。想當初懷孕的時候,就這螃蟹能吃下去,從螃蟹上市吃到落市,那時候沒那麼講究,懷孕了從來沒研究過相關知識,換做現在可是不敢吃了,當初小寶提前了半個多月出生,估計就是吃螃蟹給吃出來的'。 螃蟹的做法很多種,在我們家最常見的就是面拖蟹,還有就是鹽水煮了,就這麼蘸了調料吃,真個是吃的原汁原味,蟹肉甜津津的,吃再多都吃不膩。
材料
小螃蟹4只,毛豆適量,麵粉,清水,料酒,蔥,姜,油,鹽,味精
做法
1. 蔥切段,薑切片
2. 麵粉加水調成糊狀
3. 螃蟹宰洗乾淨
4. 切成兩段備用
5. 將螃蟹的切開的一段沾上面糊
6. 鍋內放油,燒至7成熱時,把螃蟹放入鍋中煎至金黃
7. 全部煎好後,烹入料酒
8. 加入蔥姜,毛豆翻炒,把剩下的麵糊再調入清水倒入鍋中,水要沒過螃蟹
9. 加入鹽,蓋上鍋蓋大夥煮至湯汁粘稠,調入少量味精出鍋
小訣竅
1. 麵粉也可以不調,直接在螃蟹上沾一些,我們家都喜歡吃疙瘩,所以麵糊量比較大。
2. 剩餘的麵粉比較多,也可以夾成疙瘩一起燒,味道真是很鮮美,亦飯亦菜了。
以上做法是我們家比較私人的燒法,僅作參考,不作教程,不具備指導意義。
家常煮螃蟹
菜譜簡介
這道菜不像酒樓的賣相精緻,但吃起來也挺可口。我個人喜歡它的湯汁,我四歲的女娃吃它的湯汁配飯,可以比平時多吃兩倍呢!
材料
螃蟹3只,雞蛋1個,鹽1茶匙,味精少許,醬油2湯匙,水2杯,蒜米末1大匙,紅蔥仔2粒
做法
1、螃蟹刷洗乾淨,切塊。
2、爆香紅蔥仔(切片)和蒜米末,加入一個雞蛋略炒。
3、倒入螃蟹,加入所有調味料和水。
4、煮至螃蟹殼變紅,再加蓋悶一兩分鐘即可。
家常麵條
材料
材料:青菜 胡蘿蔔 菜花 鴨蛋 麵條
做法
過程:
1.胡蘿蔔切細條,菜花切成小塊,青菜洗淨,蛋搗勻.
2.水燒開,下麵條,麵條煮八成熟.
3.鍋內放油,燒熱,把蛋煎成型,弄成小塊狀
4.鍋內放油,燒熱,把蔬菜都放入,翻炒,再放入蛋,加入鹽.
5.把八成熟的麵條倒入鍋內,蓋鍋,煮熟,放少量味精即可.
家常手擀意麵
菜譜簡介
Q彈口感,金黃色澤!
材料
1、普通麵粉和雞蛋按1:2.5的比例準備。有秤的稱重,沒秤的把雞蛋打破到碗裡估體積。
2、橄欖油適量,沒有橄欖油的可用普通食用油代替。
3、鹽適量。
4、自己喜歡的調料適量。
5、自己喜歡的蔬菜等,適量。
6、蒸鍋一個、擀麵杖一個、煮鍋一個。漏勺一隻、特細麵粉篩一個、食品級保鮮袋若干。
做法
1、將麵粉雞蛋按比例配出。
2、將麵粉放入保鮮袋中,上蒸鍋蒸15分鐘。
3、將蒸好的麵粉取出,用擀麵杖壓碎,過篩。
4、將麵粉放入大碗中,做成火山口形,將雞蛋放到裡面,放鹽、橄欖油。
5、一隻手成鉤形抓提雞蛋,並順勢將麵粉加入其中。直到看不見明顯的雞蛋。
6、用力揉麵直到手上和碗裡都不沾面。
7、將揉好的麵糰放入保鮮袋中醒30分鐘。
8、醒好的麵糰拿出來,放到擀麵板上,擀成薄面皮。
9、用刀將擀好的麵皮劃成細絲,或者切成小塊後捏成自己喜歡的形狀。
10、煮鍋上火,加水燒開。
11、放入面。
12、加蓋煮10~15分鐘。
13、用漏勺盛出,透涼,瀝乾水。
14、將自己喜歡的菜和調料混在一起炒熟。
15、將面裝盤,將菜或調料到於其上。
16、食用前拌勻。
小訣竅
1、不要沾水
2、用力!
3.沒有面粉篩的可以用孔比較細的菜籃子代替。
4.沒有擀麵杖的可以用酒瓶子代替。不要放生面在裡面。