家常拍黃瓜的做法
拍黃瓜
菜譜簡介
要說美味的送粥小菜可真是千千萬，但是俺們家最愛還是“拍黃瓜”。在炎熱的夏日裡，清爽的拍黃瓜總是會成為最受歡迎的菜式之一，可是要做好一道美味可口的拍黃瓜真的還是要下點小功夫滴：首先要選頂花帶刺脆生生水靈靈的嫩黃瓜，這算是成敗的關鍵所在；其次處理方法要用“拍”的而不是“切”。有筒子肯定要問咯，為什麼黃瓜要拍呢，切成段不好嘛？那俺就要請出兩位老師給您講解鳥~~從物理學角度分析，拍碎的黃瓜表面凹凸不平磨擦力大，這就增大了分子附著力，利於醃漬料的附著而更加入味（而切片表面過於光滑）；~~再從幾何學角度來看，黃瓜凹凸不平的表面與醃漬料的接觸面積遠遠大於切片光滑的表面，增加了吸收醃漬料的外在條件； 最後“拍”過程中最好避免接觸金屬器具，因為可能會沾上“鐵腥氣”，假如用保鮮袋把黃瓜包起來再“拍”不僅沾不到異味，還可以還防止汁液四濺，省去了清洗的麻煩。
材料
嫩黃瓜，生抽1.5匙，鹽1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙（或1個青檸檬汁），芝麻油，幹辣椒，蒜蓉
做法
1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；
2.熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻；
3.將1和2混合均勻即成醃漬料；
4.最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時；
5.將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
小訣竅
1：選擇蜂蜜，關鍵在於用蜂蜜替代白糖使得味汁的`甜味非常獨特，一股清甜芬芳的感覺； 2：選用白醋，是因為用白醋醃製黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮豔色彩，； 3：用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了； 4: 一般小牛不選擇醃漬前先用鹽醃黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最後醃漬的時候黃瓜水和醃漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便於更好的吸味； 5: 冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完後還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好！
紅油豬耳拍黃瓜
材料
滷豬耳朵一隻，黃瓜一根，大蒜4瓣，香菜一棵，調料：鹽，陳醋，味精，老乾媽雞油辣醬
做法
1、黃瓜用擀麵杖拍碎，手掰成小塊；
2、滷耳朵切成條，大蒜搗成泥，香菜切碎；
3、所有的原料混合，加適量鹽、陳醋、味精、一匙老乾媽辣醬拌均勻即可。
小訣竅
1、拍黃瓜比刀切黃瓜的味道鮮，純，不信你試試；
2、老乾媽辣醬和滷耳朵都是鹹味的，所以注意鹽要少量新增。
速拍黃瓜
菜譜簡介
著名的北方冷盤之一，哈哈。餐前開胃必備。
材料
黃瓜2根，大蒜半個，香菜適量，味精半勺，鹽半勺，糖半勺，醋半勺
做法
1.黃瓜洗淨，用刀面拍散成碎塊後再切成寸段；大蒜洗淨拍散後切成末。
2.乾淨的碗中放入蒜末、鹽、味精、香菜、糖、醋，攪拌均勻，成調味汁。
3.將拍散切好的黃瓜放入調味汁中醃製10分鐘。
4.將黃瓜連同調味汁一起裝盤，即可上桌。