家常紅燒紅衫魚的做法
紅衫魚是家庭餐桌常見的`一種魚，魚肉鮮甜嫩滑，食用價值非常高，是一種低脂肪高蛋白的魚肉，用來紅燒非常美味，開胃又下飯。下面為大家介紹紅衫魚的做法大全。
一、紅衫魚番茄湯
材料：番茄、紅衫魚、姜、油、花雕酒、白胡椒粉、鹽
做法：
1、紅衫魚宰好後洗淨，瀝乾水分;
2、番茄洗淨去蒂，每個切4瓣;
3、熱鍋放油，爆香薑片，放入紅衫魚，兩邊煎至微黃，下花雕酒，倒入5碗水煮沸;
4、放入番茄，轉中小火煮至湯呈奶白色，下鹽、胡椒粉調味即可食用。
二、番茄薯仔滾紅衫魚
材料：番茄2~3個、薯仔300克、紅衫魚約400克，生薑4片。
做法：各物分別洗淨，番茄切塊；薯仔去皮、切絲或薄片；紅衫魚煎至微黃，濺入少許熱水。在鑊中加入清水1500毫升（約6碗量）和姜，薯仔、武火滾沸後下番茄，繼而下紅衫魚，滾至剛熟，下鹽便可。為3~4人量。
三、香煎紅衫魚
材料：紅衫魚3條。
配料：青紅椒各1個、蔥2根、姜1塊、蒜4粒。
做法：
1、紅衫魚去鱗、去鰓、去內臟收拾好備用。
2、配料、調料備好。
3、紅衫魚清洗乾淨後瀝乾水分，用鹽塗抹魚身，醃至1個小時以上（方便入味，醃過的紅衫魚肉質特別緊實更好吃，夏天醃魚一定要放入冰箱）。
4、蔥切段，蒜拍扁，姜、青紅椒切成菱形塊。
5、煎鍋下油燒熱後放入1/2的薑片，用廚房用紙抹乾魚表面的水份，然後放入煎鍋裡。
6、中小火將魚煎至兩面金。
7、小心剷出放入盤裡。
8、鍋下油爆香蒜瓣和餘下的薑片。
9、淋入米酒，蓋上蓋子燜一會。
10、再倒入糖、醬油和半碗清水，調中小火，蓋上蓋子燜一會。
11、中途將魚翻面燜至水份略收幹。
12、然後放入蔥段再燜一會即可。