家常麻辣豆腐魚的做法
麻辣豆腐魚這道菜可能有很多人沒有嘗試過，不過如果會做麻婆豆腐和豆瓣魚的話，你就會了這道菜的百分之八十了，下面是小編收集整理的家常麻辣豆腐魚的做法，希望對您有所幫助！
麻辣豆腐魚的做法一
食材準備
草魚1條，北豆腐1塊，高湯適量，鹽5ml，糖10ml，豆瓣醬25ml，料酒15ml，花椒10g，姜5g，雞精2g，水芹菜適量 。
方法步驟
1、豆腐切小塊，用淡鹽水浸泡二十分鐘左右；
2、芹菜切段，生薑切片，蒜拍扁備用；
3、草魚洗好後，剁成寬約3cm的塊，加入料酒和鹽醃醃製二十分鐘入味；
4、醃好的魚塊再裹上澱粉待用；
5、鍋裡倒油燒至6成熱，魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出；
6、鍋裡倒適量的油，涼油放入花椒，油燒至7成熱放入薑片蒜爆香；
7、放入郫縣豆瓣，豆瓣醬，小火炒出紅油；
8、加入適量的.高湯或開水，大火燒開成麻辣湯汁，然後放入魚塊，改成中小火，慢燉5分鐘左右；
9、放入豆腐和芹菜，繼續小火燉5分鐘，鏟子輕輕推動，放入糖、雞精調味即可。
小貼士
豆腐用鹽水提前浸泡，豆腐燉的時候不易碎。
麻辣豆腐魚的做法二
食材準備
鯽魚2條，南豆腐400克，食鹽3克，醬油15克，蔥1棵，姜1塊，蒜4瓣，花椒3克，幹辣椒5克，甜麵醬15克，郫縣豆瓣醬40克，醪糟20克，白糖10克，黃酒15克，植物油，適量花椒粉。
方法步驟
1、鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用；
2、幹辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克花椒一起剁細，蔥姜切細末備用；
3、豆腐切兩釐米見方的小塊，在開水鍋裡焯一分鐘，讓水微開即可，再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在裡邊泡著；
4、開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色剷除；
5、炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油，接著放蔥薑蒜末，中火煸出香氣；
6、開大火，放醬油、黃酒爆出香氣，然後加入較多熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜麵醬燒開；
7、將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下；
8、把豆腐從開水裡撈出來，稍微控一下水，放進鍋裡和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進入湯中；
9、燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然後中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最後撒花椒粉和蔥花即可。