蛋皮餃的家常做法
用料
豬肉末100g
雞蛋2個
油適量
鹽適量
蔥50g
步驟
1.將蔥切小剁碎
2.豬肉剁碎，豬肉最好是瘦七肥三的。剁的時候加少量冷水一起剁。懶的話讓肉檔師傅先絞碎。儘量碎一點。
3.兩種材料混合加小半勺鹽，混合均勻
4.碗裡打入兩個蛋，蛋比較小就三個，也可以不夠的話後面補充。
5.鍋裡下兩湯匙油，開小火（全程小火），不用燒開，用勺子勺部分蛋液，想大個點就勺多點，想小個點就勺一湯匙就好了。
6.將蛋液放油中，等蛋液稍稍凝固
7.勺一小撮拌好的肉餡，放在蛋的一邊，不要放中間
8.用鏟子將有肉一邊翻過去，合成一個餃子狀，形狀定下後鏟到旁邊去，注意，此時裡面的肉並未熟透。
9.一個一個的煎，油不夠就加一點，煎好一個就放旁邊直到全部煎完，當然如果你做得多就應該讓煎好的到盤子裡候著。
10.全部煎完後一起放在鍋裡，此時有些並未熟透，
11.加少許水，燜五分鐘，這回熟透啦
12.蛋皮餃來了，寶寶最愛。
小貼士
豬肉帶點肥肉會更香，熟練的人可加鮮蝦剁泥，新手就算了。