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家常菜全雞的做法

家常菜全雞的做法大全

喜歡吃雞的朋友們,你們知道全雞有哪些做法嗎?下面是小編整理的關於全雞的做法的內容,歡迎閱讀借鑑。

【麻油雞】

做法:

雞腿洗淨去骨,雞腿肉用刀剁一下,皮肉相連,把肉切小塊,加醬油,白糖,料酒,胡椒粉,澱粉醃製片刻

青紅椒洗淨切塊,蔥薑蒜切碎;

雞肉炒之前,加香油抓勻;

炒鍋加色拉油爆香蔥薑蒜,加香油炒香;

倒雞肉翻炒,加醬油,白糖,加青紅椒塊翻炒;

加雞精炒勻,淋入麻油炒均.

【左宗棠雞】

做法:

1、雞腿洗淨,剔除骨頭,大蒜、姜切碎,蔥切絲,幹辣椒切粒。

2、 雞肉切塊裝碗中,放蛋黃與鹽攪拌均勻,將生粉拌進雞肉中,下油鍋炸熟。

3、鹽5g、幹辣椒5個、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g調成汁,鍋燒油,幹辣椒煸炒香,倒入醬汁,小火煮到黏稠

,倒雞塊,翻炒均勻 。

【DIY蜜汁雞肉串】

做法:

洋蔥切取1/5,切碎粒;

雞胸肉切肉丁加調味料(李錦記豉油雞汁、糖、鹽、花椒粉、孜然粉);

放半隻蛋清,肉丁和調味料抓勻,冷藏;

醃10分鐘,肉丁串竹籤上;

平底鍋倒食用油,鍋熱調至小火,

肉串攤鍋中;6.多次翻面待兩面焦黃刷蜜汁(蜂蜜:海鮮醬1:2)

【茄汁煎雞翅】

做法:

雞翅洗淨,用刀劃口,放入薑片、料酒、蠔油、鹽醃製半小時以上。

鍋中倒油,5-6成熱時放入雞翅,煎至兩面金黃,盛出放入碗中待用。

鍋中留底油,倒入番茄沙司,糖,鹽翻炒均勻。

下入煎好的雞翅中翻炒均勻,蓋上鍋蓋煮沸,再揭開鍋蓋大火收汁即可。

【蜜汁雞腿】

做法:

1· 雞腿洗淨在開水鍋裡煮去血水撈出。

2· 姜蒜切末,雞腿放盆裡,放上蔥薑蒜末和鹽拌勻。

3· 加一勺生抽、蜂蜜拌勻後蓋蓋醃半小時。

4· 雞腿醃好後放微波爐架上烤八分鐘,取出來再塗一層蜂蜜。

5· 為了不讓表皮太乾,再進微波爐的時候,我放在保鮮袋裡,再烤了五分鐘即可。

【花椒雞翅】

做法:

1· 雞翅斬成三段,沖洗掉血水。

2· 蔥姜切絲,鮮花椒洗淨,雞翅加入鹽、少許白酒,攪拌均勻醃製20分鐘。

3· 鍋裡油熱後,將花椒放入小火慢焙出香味後撈出。

4· 雞翅下鍋,用花椒油煎一下,將雞翅本身的油脂慢慢煎出,加入老抽上色。

5· 下蔥姜,花椒,小火慢慢翻炒。6雞翅熟後,放入一小勺糖即可。

【香辣土豆燒雞塊】

做法:

雞腿洗淨泡去血水切塊,加蠔油.料酒.鹽醃15min,土豆去皮切滾刀塊

炒鍋熱油,爆香蔥薑蒜.乾紅辣椒,入雞塊煸炒片刻至顏色發白,入郫縣豆瓣醬

加老抽.生抽.冰糖炒勻.入沒過材料的溫水大火煮開後中小火燉煮

5min後入土豆塊同煮,燉至土豆軟糯,加青椒.蔥調味,大火收稠湯汁即可。

【可樂雞翅】

做法:

1、雞翅洗淨,其中一面劃兩刀;

2、加兩勺料酒 一勺醬油 少許胡椒粉拌勻,醃製兩小時以上;

3、鍋中放兩勺油,將雞翅放入,蓋上鍋蓋;

4、小火煎至兩面金黃

5、下薑絲和蔥白,轉中火翻炒一分鐘;

6、倒入可樂和兩勺老抽,燒開後轉小火燉煮二十五分鐘;7、轉大火收汁。

【香芋燒雞】

做法:

1·將香芋去皮切塊,雞肉洗淨切塊,用沸水焯去血水,撈出備用。

2·鍋內放入底油,油熱,放入蔥姜爆鍋,出蔥姜香味後,放入雞肉翻炒。

3·倒入老抽,醬油、水。

4·放入料酒、陳醋、糖、五香粉、鹽。

5·燉一會,放入香芋塊,小火燉至雞肉成熟,香芋軟糯,加入味精收汁。

【腐乳雞翅】

做法:

1、雞翅控幹水分兩面打斜刀;

2、加入薑片、蔥、鹽、腐乳汁、米酒,拌勻後醃製1小時;

3、將醃好的雞翅放上冰糖,上鍋蒸30min;

4、蒸好後將多餘湯汁潷到鍋中,將雞翅倒扣到盤中;

5、鍋中湯汁加少許水澱粉煮至粘稠後淋在雞翅表面即可

【義大利橙汁雞排】

做法:

去骨雞腿排上均勻戳幾個小洞,兩面撒上鹽和黑胡椒粉放入冰箱醃一夜入味;

柳橙果醬1大匙,醬油1大匙,果醋2小匙混成醬汁;

醃好的'雞腿排擦乾調料,放入平底鍋中兩面煎熟;

雞排煎熟時將醬汁倒入快速拌勻,小火煮至收汁即可。

【板栗燉雞】

做法:

1、雞洗淨剁塊,板栗稍煮一下,趁熱剝殼去皮;

2、鍋熱油,放姜塊和雞塊煸炒,兩三分鐘後烹入料酒,翻炒一會兒;

3、加水沒過雞塊,大火燒開,撇去浮沫移至砂鍋小火燉四十到五十分鐘;

4、加入板栗,小火燉半小時,加鹽調味,出鍋前撒少許胡椒粉即可。

芝麻脆皮雞

醃料:

淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。

料頭:

蒜蓉、新鮮砂薑蓉各適量,白芝麻1兩。

上皮料:

燒雞脆皮水,蛋清。

1、將雞洗淨,用醃料醃製入味,燒一鍋開水將雞燙皮,用雙環勾勾好,上燒雞脆皮水,掛在通風處吹至表皮7成幹。

2、將雞均勻刷上蛋清,裹上白芝麻,再次用風扇吹乾。

3、烤爐預熱至210度,將雞放入烤爐燒熟取出,上菜時淋油炸至皮脆即可。

江南百花雞

調料:

鹽、味粉、麻油、紹酒、乾粉、溼粉、胡椒粉、生油各適量。

做法:

1、將雞宰淨,在雞背上自頸部剖至尾端,從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離,切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。

2、去掉雞皮裡的脂肪,將整隻雞的皮平鋪在砧板上,用刀尖戳幾個小孔

,使雞皮蒸熟後不過於收縮,然後將雞外皮向下鋪平,再在雞的裡皮拍薄幹粉。

3、將蝦膠和蟹肉拌勻,塗抹在雞裡皮上,要略蓋過雞皮,最後用蛋清把釀在雞裡皮上的蝦蟹肉抹至平滑。

4、燒鍋下油燒至6成熱,放入“3”炸至金黃,撈起,把油溫升至7成熱,再放入“3”逼出內裡的含油,交砧板切成三條,每條再切成日字型8件,將雞外皮向上,與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中,砌成雞的原形即可上菜。

豉油皇幹煎清遠雞

調料:

黃油40克,豉油皇適量。

1、雞洗淨,去骨切條略醃待用。

2、鮮冬菇洗淨,切成小條待用。

3、把雞條煎熟,隔油待用。

4、起油鍋將蒜片、幹蔥片爆香,再放進黃油、雞條、冬菇、香菜段,加豉油皇調味,翻炒出鍋,裝盤即成。

子薑茶油雞

1、雞塊洗淨,放入沸水中煮去血水後倒起,用生抽上色,待用。

2、燒油至6成熱,下入薑片與雞塊過油入色,倒起瀝油。

3、熱鍋,放入山茶油燒熱,下入雞塊、薑片爆香,濺入米酒,舀進適量二湯,用鹽、雞粉調好味道,不斷翻炒至湯汁收幹,出鍋裝進已燒熱的煲仔內,撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。

茶油竹笙雞

1、雞用鹽、料酒、薑片、胡椒粉醃製半小時,待用。

2、鍋入茶油燒熱,放入薑片、雞用中火慢慢炒制,炒至雞皮變色,雞肉緊實後,倒入開水,放入竹笙,用鹽、味粉調味,大火燒開後蓋蓋燜煮(中途為防止糊底,用鏟子略微翻動)。

3、大約15分鐘後,用筷子能很輕鬆的扎入雞腿肉,代表火候已經合適了,撈出雞,斬件,置於盤中,再淋上湯汁即可上菜。

饞嘴泡菜雞

1、將雞宰殺治淨,衝去血水後斬成長條塊,放入盆中加蔥、料酒、鹽、味精醃製30分鐘。

2、取泡捲心菜葉墊入盆底,雞塊加入溼澱粉抓勻,下入3成熱的油鍋中小火滑2分鐘至8成熟,撈起瀝油備用。

3、鍋入椒麻油燒至4成熱,下花椒爆香,放入黃咖哩膏、青小米辣、酸梅青椒醬小火炒香,倒入清湯,下入滑好的雞塊小火浸煮2分鐘,待雞塊完全成熟時,帶湯汁一同盛入墊有泡菜的盆中。

4、鍋入椒麻油燒至5成熱,下入幹青花椒、鮮青花椒、乾紅辣椒段、青爆香,澆入盆中即可上桌。

關鍵:

1、醃製雞塊時多放蔥段和鮮花椒,讓椒麻味滲入雞肉。

2、煮雞塊時一定要保持小火,使湯汁似開非開,這樣煮好的雞肉才嫩,椒麻味也能充分滲透到雞肉中。