家常各種面的做法
麵食的種類有許多，那麼家常做法是怎樣的呢？以下是小編收集的相關資訊，僅供大家閱讀參考!
一、擔擔麵
原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻醬50克，味精2克，香油25毫升，辣椒油10毫升，熟豬油50克。
做法：把芝麻醬裝入碗中加10毫升涼開水，攪拌均勻，再加入10毫升涼開水，拌勻，第三次加入25毫升涼開水，攪拌（順一個方向）成乳白色汁，加入香油、豬油、醬油、味精調勻成料汁，同辣椒油上桌備用。豌豆苗洗淨，切成段，入沸水中焯水，撈起，裝盤上桌備用。芽菜切成碎末，裝盤上桌。鍋里加足清水，燒沸後下入麵條，煮熟後，撈入碗中，澆上麻醬、辣椒油，拌食菜碼即成。
特點：麵條滑爽，調料鮮香。
二、西紅柿雞蛋麵
材料：
麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片
做法：
1、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎;
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的`話，但是隻加一點點）;
4、然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。
三、紅燒牛肉麵
材料：
牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。
2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。
四、陽春麵
原料：精白麵粉500克，鹼35克，澱粉125克，味精15克，鹽75克，熟豬油185克，蒜75克，醬油300克，豬骨頭750克，黃酒、蔥、姜各50克，白糖50克。
做法：
1、鹼用水化開，麵粉放入和麵機中，加入鹼水和勻，再上軋面機軋成長麵條，共軋4次，在第三、第四次時拍澱粉，然後切成麵條。
2、鍋內放入醬油、鹽，加水450毫升，置火上煮成鹹汁，另用鍋加糖50克、醬油少許和適量水煮成甜汁。
3、豬骨頭加鹽、蔥、姜、黃酒入鍋，熬成高湯（燒沸時撇淨浮沫）。
4、碗內放鹹、甜汁適量和大蒜、味精、熟豬肉少許，再加鮮湯150~200克，將煮熟的麵條撈入碗中即成。
特點：麵條硬而不生，軟而不爛，湯汁鮮美。
五、蘑菇湯麵
原料：細麵條500克，鮮蘑菇250克，筍尖50克，腐竹50克，海米15克，醬油50克，食油60克，芝麻油15克，蔥、姜、味精、紹酒、鹽、胡椒粉、花椒、韭花等適量。
做法：
1、將鮮蘑菇洗淨，撕成片;筍尖切成小片;海米泡軟;蔥切段;姜切末;腐竹泡軟，切成馬蹄片。
2、炒勺內放入食油燒熱後，投入蔥段、花椒，炸至變色時撈出，成蔥椒油。然後將蘑菇、筍尖、腐竹、海米、薑末入炒勺內燒熟，再加醬油、鹽、胡椒粉、味精加入少許高湯，略燒片刻，撒入韭黃段，淋芝麻油，即製成鮮蘑菇湯料。
3、麵條入開水鍋煮熟，撈出後盛入碗內，澆上鮮蘑菇湯料，即可食用。
特點：湯鮮味美，有鮮蘑菇的自然清香。
六、榨菜肉絲麵
材料：
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。
4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。
小秘訣：
榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗淨直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。
七、打滷麵
材料：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發;
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。