家常素燜面的做法大全
燜面，大同多少人的喜愛啊!當然每家每戶的'做法不一樣，味道也就不一樣。如下是小編給大家整理的家常素燜面的做法，希望對大家有所作用。
豆角素燜面
材料：（一人份）四季豆一把，小蔥兩根，蒜三瓣，鮮切面100克，生抽一匙，鹽適量，香油少許。
做法
1.四季豆掐去頭尾洗淨，掰成一寸長的段，蔥切碎，蒜切末；
2.炒鍋注入適量油，稍熱時放蔥花爆香，接著放四季豆，調入適量鹽，煸炒至翠綠色；
3.加大約兩小碗水，調入生抽，麵條散開鋪在上面，煮沸後，蓋上蓋，轉中小火，煮至湯汁將盡，此時可以嘗一下鹹淡，決定是否需要再放鹽，最後放蒜末和香油拌勻即可。
提示
1.加水不宜太少，麵條會吸很多水分；
2.喜歡吃肉的可以在爆香小蔥後先炒肉絲再炒四季豆，炒四季豆時放鹽可以快速把四季豆煸軟；
3.最後放蒜末很重要，燜面會更有味道。
豆角燜面
材料：鮮切面500克、豆角300克、五花肉250克、蔥白一根、蒜6-7瓣、幹辣椒適量（可省略）生抽2勺、老抽半勺、鹽適量豆角和五花肉的用量可以根據喜好增加
做法
1.豆角洗淨，掰成約兩寸長的段。
2.蔥、蒜切末，幹辣椒剪段備用。
3.五花肉切片備用。
4.鍋內放適量油，放入五花肉煸炒至表面變色。
5.加入蔥末和一半蒜末翻炒出香味。
6.加入生抽和老抽翻炒均勻。
7.加入豆角翻炒至斷生。
8.加入適量熱水，大火燒開,加入適量鹽調味。（不要沒過豆角。）
9.調小火，加入麵條蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。（注意麵條不要粘到鍋邊，以免糊鍋）
10.將麵條小心地翻一下面，粘了湯汁的那層翻到上面繼續燜至麵條熟。
11.加入剩下的一半蒜末，如還有湯汁就大火收湯。將麵條和豆角拌勻後出鍋。
鐵鍋豆角燜面
材料：豬肉350g、茄子280g、豆角380g、姜1片、蒜5瓣、八角1個、草果1顆、香葉6片、生抽3勺、老抽1勺、麵粉500g、水240g
做法
1、豬肉放冰箱冷凍半小時，取出切片，鐵鍋中放入少量油，油熱先下肥肉煸炒至肉片全部展開，然後放入瘦肉炒。
2、炒至肉中水分基本完，倒入兩勺生抽、一勺老抽，炒勻，放入薑片、八角、草果、香葉，倒入開水燉煮。
3、將豆角劃絲後掰成小段，茄子切小段，蒜拍扁。炒鍋熱少量油，現將蒜炒出香味，放入豆角煸炒，待豆角變色，放入茄子翻炒，調入1勺生抽和鹽入味。
4、水和麵粉和成麵糰，用壓面機壓制麵條備用。
5、鐵鍋中肉八成熟時，放入適量鹽攪拌勻，水分基本在是肉的三分之一處，如果水量過多，可大火收一下。然後將炒鍋中也七八成熟的菜倒入鐵鍋中肉上，不用攪拌，然後鋪上面條，蓋蓋，小火5分鐘。將面攪動，用木鏟子將鐵鍋底部鏟一鏟防粘，蓋蓋，再三分鐘。然後就可以將面與菜完全拌勻，關火，再燜兩分鐘即可。