鹹肉冬筍的家常做法
冬筍，被譽為“菜中珍品”，是一種優良的保健型蔬菜，既美味可口，又營養健康。 大家不妨來看看小編推送的鹹肉冬筍的家常做法，希望給大家帶來幫助！
竹筍燒鹹肉
材料
主料：鹹肉250克，肥瘦豬肉250克，竹筍500克
調料：料酒25克，姜5克，大蔥5克，鹽15克，味精20克
做法
1.洗淨鹹肉和鮮肉，切成塊，放入鍋內，加清水燒開，倒出，再洗淨；
2.竹筍洗淨，切塊；
3.重新將鍋放入清水，放入鹹肉，鮮肉，蔥，姜，鹽，黃酒燒開，撇淨浮沫，加蓋燒至肉酥；
4.放入筍塊燒熟，然後揀去姜蔥，加入味精炒勻即成。
竹筍燒鹹魚
材料
竹筍，鹹青魚，蔥姜，料酒，醬油，白糖，植物油
做法
1 竹筍去殼切成斜刀塊，放入鍋中，加清水煮10分鐘撈出，去除草酸；
2 鹹青魚洗淨切小塊濾幹，蔥切段，薑切片；
3 炒鍋加熱後加入植物油，油熱後放入蔥姜，中火煸香；
4 將魚塊片放到炒鍋裡，中火略微煎一下，至魚塊表面呈微黃；
5 烹入料酒去腥，倒入竹筍，加入醬油、白糖和適量清水；
6 蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右，收幹湯汁即可。
竹筍燒肉
材料
豬五花肉2斤，竹筍1根，2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，2大勺糖
做法
1、把五花肉切塊，用熱水焯一下。
2、把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放2大勺糖，炒糖色。不會炒的'就放棄了哈。其實炒糖色一點都不難，要用慢火把糖融化，而且要不停的用鏟子攪拌，如果看到糖結粒，也不要害怕，再繼續炒下去就融化開了。然後看到糖溶液變棕黃色就好了，不要把顏色給炒太深了，太深就成焦糖了，味道會發苦。如果掌握不好用油炒，可以先選擇用水來炒糖色。加一點水，燒開，冒小泡泡後就加入糖，然後慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。儘量把肥油炒出來。
5、炒至金黃色時，放竹筍翻炒。
6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒，如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉，色澤很亮的喲。
7、然後加入開水覆過肉，注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香，色澤紅潤，湯汁已經很粘稠，都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦！