宮保肉丁的家常做法
宮保雞丁相信大家都不陌生吧,它是我們常吃的一種菜,老少皆宜。那麼大家知道宮保雞丁的做法嗎?宮保雞丁怎麼做出來才好吃呢?今天小編就為大家帶來關於宮保雞丁的家常做法方面的知識,學會了就可以在家裡動手做了。
做法一
主料
萵筍100g、食鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、澱粉適量、調和油適量、柿子椒適量、元貞糖適量、雞蛋一個。
做法
1、肉切丁,蔥剖開,切成0、8釐米的段。姜切成長、寬均為0、8釐米,厚約0、1釐米的片,蒜順其長切成片,萵筍切丁備用。
2、將肉用澱粉,醬油碼味備用,將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中,調成汁。
3、炒鍋上火,加油10克、將花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入盤中。
4、炒鍋上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒。
5、花椒黑、辣椒紫時,將肉丁放入煸炒。
6、再加入切好的`萵筍丁,然後再加入辣椒麵同炒,炒出紅油。
7、待肉成熟後,將汁倒入肉中。
8、翻炒均勻,隨即放入花生米。
9、炒勻後即可裝盤。
做法二
主料
豬肉(200克)、花生米(130克)、蔥(適量)、蒜(適量)、幹辣椒(適量)、花椒(適量)、花椒麵(適量)、雞蛋(適量)。
做法
1、豬肉切1釐米的丁,用醬油、料酒、少許雞蛋、澱粉、小蘇打抓勻,醃製半小時。
2、蔥薑蒜切指甲大的片,加入醬油兩湯匙、醋三湯匙(一勺陳醋兩勺米醋)、糖兩茶匙、料酒一湯匙、鹽一茶匙、蠔油少許和澱粉調勻成碗汁。
3、花生米用餅鐺烤6-7分鐘,晾涼後去紅衣。也可以用油炸花生米。
4、鍋中熱油,放幹辣椒段和花椒炸至顏色變深。
5、放入醃好的肉丁翻炒,加入辣椒麵,繼續翻炒。
6、炒到肉丁成熟。
7、倒入碗汁,翻炒均勻。
8、最後加花生米,翻炒一下即可出鍋。
小竅門
1、醃肉的時候加入小蘇打,可以使肉質軟化。注意不要加多,否則會有鹼味。
2、豬肉不易炒熟,炒的時候可以多加些油,用半炸的方式使其成熟。我用了省油的辦法,就是炒制過程中 加入少許水,蓋鍋蓋燜一下,這樣會加速成熟而且口感不柴。
3、喜歡滑嫩口感的儘量選擇雞肉,豬肉比較有咬勁。
4、這個菜糖和醋不能加少了,汁調好後可以嘗一下,酸中帶甜即可。
做法三
主料
豬肉300克、花生仁(炒)150克、雞蛋30克、紅尖椒25克、花椒10克、蒜2克、玉米澱粉3克、蔥5克、姜4克、食鹽3克、醬油3克、料酒3克、辣椒粉1克、豬油(板油)50克、白砂糖10克。
做法
1、將肉切成1、2釐米方丁,放入醬油(2克)、料酒、澱粉(各1克)、雞蛋半個,上漿,抓勻。
2、蔥剖開,切成0、8釐米的段。
3、姜切成長、寬均為0、8釐米、厚約0、1釐米的片。
4、蒜順其長切成片。
5、炒鍋上火,加油10克、將花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入盤中。
6、將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中,調成汁。
7、炒鍋上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫時,將肉丁放入煸炒。
8、再加入辣椒麵同炒,炒出紅油,待肉成熟後,將汁倒入,翻炒均勻,隨即放入花生米,炒勻後即可裝盤。
做法四
材料
豬瘦肉100g、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、花生仁50g、油適量、鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、料酒適量、澱粉適量、大蔥適量、大蒜適量、郫縣豆瓣醬適量。
步驟
1、大蔥切段,胡蘿蔔切丁,黃瓜切丁,大蒜切末,花生米用油炸熟。
2、調一碗糖醋汁(用料是白糖、生抽和澱粉各1勺,料酒2勺,醋3勺,鹽和雞精少許)攪拌均勻。
3、豬瘦肉切丁,加入料酒和生抽醃10分鐘,炒前用澱粉和油抓勻。
4、鍋中倒油,中火加熱,下胡蘿蔔丁炒至六成熟,盛出備用。
5、鍋中倒油,小火加熱,下肉丁滑散。
6、然後轉中火炒至斷生,盛出備用。
7、鍋中倒油,中火加熱,下蒜末和郫縣豆瓣醬炒香。
8、下肉丁翻炒。
9、下蔥段翻炒。
10、下胡蘿蔔丁翻炒。
11、炒至胡蘿蔔全熟。
12、倒入糖醋汁,下入黃瓜丁翻炒。
13、炒至湯汁收濃,下花生米翻炒均勻即可。
做法五
材料
瘦豬肉200克,雞蛋清30克,辣椒(紅,尖,幹)3克,大蔥3克,白皮大蒜3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,醬油5克,香油2克,豌豆澱粉5克,醋3克。
做法
1、先將豬肉切成厚片,用刀背將肉拍松,在肉上打上縱橫花刀,切成1、5釐米見方的丁,放入蛋清和澱粉少許,拌勻。
2、將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)裡炸,用筷子將豬肉撥動,使其分開,約炸2分鐘,即將豬肉撈出。
3、將辣椒切成末,和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裡,先炒一炒,隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入豬肉,同炒半分鐘,出鍋時,澆一些香油即成。
結語:以上就是小編為大家帶來的關於宮保雞丁做法文章的全部內容,現在大家應該知道怎麼製作宮保雞丁了吧。以後再也不用擔心吃不到放心的宮保雞丁了,還等什麼,趕緊做一份嚐嚐吧。