燻鮁魚的家常做法
導讀鮁魚是大家很熟悉的一種魚類了，這種魚肉含有豐富的營養，做成美食吃起來也很可口，所以深受人們的喜愛，今天介紹的美食就叫燻鮁魚，接下來告訴大家詳細操作步驟。
一、燻鮁魚的做法
料：鮁魚600克。
配料：泡椒、蒜、姜、蔥各適量。
調料：鹽、味、糖、白醋、一品鮮、香油、辣椒油各適量。
做法：將鮁魚處理乾淨，切斷過油炸後，用調料汁煨制45分鐘，用糖燻一下即可。
特點：微辣。
燻鮁魚的做法，方法原來是這樣的`！
二、燻鮁魚的做法
1.鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗淨瀝水，放入盆裡，加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱醃製一夜
2.醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒，晾乾
3.煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼
4.油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起
5.將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上
燻鮁魚的做法，方法原來是這樣的！
三、烹飪技巧
1、最好用肉厚的大鮁魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，是從冰箱裡拖出的兩條小鮁魚，所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮的生長期洄游期所限，冷凍海鮮也是生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而燻鮁魚經過充分的醃製，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以覺得，燻鮁魚是處理冷凍鮁魚的一個很好的方法。