清蒸剁椒魚頭家常做法
引導語：剁椒魚頭是一道非常有名的川菜，那麼自己在家要怎樣做一份剁椒魚頭呢？接下來是小編為你帶來收集整理的清蒸剁椒魚頭家常做法，歡迎閱讀！
剁椒魚頭做法一
1）胖頭魚頭中間切開，處理乾淨擦乾水分，用料酒和鹽醃製15分鐘。
2）姜切絲，蒜切末。
3）熱鍋冷油爆香薑絲和蒜末。
4）加入剁椒炒香，加入鹽，糖和雞粉倒在魚頭上。
5）放入上汽的.蒸鍋蒸10分鐘。
6）蒸好的魚頭倒掉湯汁，澆上熱油即可。
剁椒魚頭做法二
材料：魚頭1個、剁椒適量
調料：鹽，味精，紅油，薑絲，薑片，蔥花，白蘿蔔片，熟油各適量。
做法：
1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2~3分鐘，即可食用。
魚頭燉豆腐做法
材料：魚頭1個，排骨適量，嫩豆腐1斤
調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、魚頭開成兩邊，洗淨備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用，生薑去皮切成片，香蔥切成段。
2、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入排骨、涼水（水蓋住魚頭既可），大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒)，再煮上3－5分鐘。
3、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。