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白菜酸菜的醃製方法步驟

白菜酸菜的醃製方法步驟

白菜除了拿來炒跟燉之外,拿來醃酸菜也是不錯的。本文的內容是白菜酸菜的醃製方法步驟,請看看吧,

白菜酸菜的醃製方法步驟

把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右,讓水分蒸發一些,見外面的梆子發軟即可,晾曬好的.白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2層,並把葉子切掉一些,用開水焯一下,把水甩淨即可。

準備這樣的一口缸,刷乾淨了,但是千萬不要留水裡面呀!

把白菜緊密地擺進去,每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜,壓上石頭,用保鮮膜封閉缸口一天。

次日開啟缸口加滿清水,並倒入米醋,再封好缸口,自然發酵一個月就可以了。

白菜醃滿了缸,用這兩塊木條壓上,上面再放上石頭壓好,別讓白菜露出水面!

注意事項

醃製酸白菜的最佳時間:從小雪到冬至,這段時間白菜品質最好。

白菜最好別洗,去掉外層老幫卻可。

醃完三四天後,倒倒缸,就是把下層白菜倒到上層,整個醃製期間,倒個三四次即可。切記,倒缸時一定洗淨手,千萬別讓油進入缸內。

酸菜缸有時長一層白醭,此時倒點白酒,放點芹菜,每天攪動一下,一般一兩天,白醭就會消失。

注意密封,儘量減少與空氣接觸,有利於發酵。