鹹鴨蛋的醃製方法步驟圖
很多人其實都不放心外面買到的鹹鴨蛋，因為很難分辨是否新鮮，也不清楚是否足夠衛生，於是就想自己做鹹鴨蛋。下面，小編為大家分享鹹鴨蛋的醃製方法，希望對大家有所幫助!
材料
新鮮鴨蛋、保鮮膜、精鹽、高度白酒鹹鴨蛋
步驟
步驟1：將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾。
步驟2：在陽光下暴曬一兩個小時(出油的關鍵所在)。
步驟3：將高度白酒倒入容器裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘(可輪流浸泡，無需一次性把所有蛋都浸泡好，這樣的話浪費白酒)。
步驟4：將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽(喜歡五香味的，可以在鹽裡以1:2的比例放入十三香等粉料)。
步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好(包裹好的.鴨蛋放在太陽下暴曬一天，這一步驟可選，因為在清洗過後已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬一天，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出)。
步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋裡紮緊，在陰涼處或冰箱裡儲存即可，吃的時候隨取隨煮，醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也不錯，30天吃的時候蛋黃出油效果很好，蛋白略鹹，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。