美食青魚的做法
青魚是一種顏色青的魚,主要分佈於我國長江以南的平原地區,長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖物件,為我國淡水養殖的"四大家魚"之一。
【糟青魚乾】
原料:青魚7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克,鹽130克。
做法:
1、將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿著脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內臟和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹內黑膜,用乾布揩淨腹腔;
2、 將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍;
3、 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止黴變;
4、 再放入缸內,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7 天后取出;
5、 用清水洗淨,在日光下曬10天左右,然後掛在陰涼通風處,晾乾一個月左右;
6、將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊,裝入小瓦壇;
7、 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊;
8、 用兩片毛竹交叉壓住魚乾,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟醃4 個月;
9、 食前將魚乾放入碗內,加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉,加蓋;
10、上籠用旺火蒸約1 小時,至魚肉呈鮮紅色即可;
11、上桌前改刀裝盤,澆以蒸制時的原汁即可。
【番茄青魚】
食材
青魚500克,番茄1到2個,蔥薑蒜適量,適量番茄醬或者番茄沙司,鹽適量,糖適量,醋適量,料酒或者白酒適量。
番茄汁青玉的.烹飪步驟:
1、青魚去頭尾洗淨。
2、加入醋、酒醃製15-30分鐘。
3、有足夠的番茄醬可以全用番茄醬,如果沒有個可以用西紅柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄醬。
5、買現成的番茄醬,可以再加點白糖。
6、蒜片,薑末備用。
7、鍋內少許油放入薑片蒜末炒香。
8、把青魚切塊,放入鍋內煎煎。
9、倒入兩種番茄醬,加入少許的溫水。
10、加高壓鍋蓋,噴氣後小火燉10分鐘,然後關火。