蠶豆有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法
蠶豆因其豆莢狀如老蠶而得名。相傳蠶豆是張騫出使西域時帶回的豆種。蠶豆別名又叫羅漢豆、胡豆、馬齒豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、彎豆。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。
蠶豆的營養價值
鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，其營養價值很高，每100克淨蠶豆中含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。
維生素C
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
鈣
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。
蛋白質
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
膽石鹼
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
碳水化合物
富含碳水化合物，構成機體的重要物質。
銅
蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
鉀
蠶豆富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
膠質
蠶豆含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。
磷脂
蠶豆所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴於磷脂，對人體的`營養有重要意義。
蠶豆的功效與作用
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;
可補中益氣，健脾益胃，清熱利溼，止血降壓，澀精止帶;
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲溼;莢殼收入斂止血。
抗癌
現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
對預防腸癌有一定的作用，還可以延緩動脈硬化。
利溼消腫
蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利溼消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝。
富含礦物質
富含維生素C、B1、B2，以及鈣、鐵、磷等礦物質。
降低膽固醇
蠶豆皮可以降低膽固醇，促進腸蠕動。
健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
解毒
增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
補中益氣
適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
健脾
適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。
益胃
消除炎症，治療潰瘍。
清熱利溼
味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
降壓
使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微迴圈改善。
其他功效
有增強記憶力的作用。澀精止帶作用。
蠶豆怎麼做好吃
(一)蠶豆的吃法
蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯
製成蠶豆芽，其味更鮮美
蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點
蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品
蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製
蠶豆去殼：將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
蠶豆一定要隨燒隨剝，如果早早地剝好，蠶豆皮會風乾，影響口感。
剝豆時一定要去除蠶豆上的小帽子，不然蠶豆煮好了會有澀味。
(二)蠶豆的做法大全
清炒蠶豆
原料：鮮蠶豆500克
調味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙
做法：
(1)將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大，使蠶豆充分受熱。
(2)加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆燜的時間不必太長，蠶豆起“黑線”後，可多加些水，蓋鍋時間也需長一些。
(3)當蠶豆表皮裂開後加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。
火腿蠶豆
原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克、白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克
做法：
(1)將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗淨，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。
(2)鍋置中火上燒熱，倒入精製油至熱時，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用溼澱粉調稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內即可。
魚汁蠶豆瓣
原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條、鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許
做法：
(1)將蠶豆洗淨，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、薑片，煮至熟後裝入盤中。
(2)將鯽魚去鰓、鱗，內臟洗淨。坐鍋點火倒入油，油至四成熱時放入鯽魚，煎至兩面金黃時加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
(3)將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。
雪菜豆瓣酥
原料：雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克、料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：
(1)瘦肉切絲，拌入調味料略醃;蠶豆洗淨、先煮熟沖涼;雪裡蕻洗淨、切碎。
(2)用3大匙油先炒肉絲，變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒，並加入溼澱粉、鹽、糖，炒勻即盛出。
蠶豆素蝦仁
材料：蠶豆300克、糯米粉100克,雞蛋清50克、鹽4克，姜5克,料酒8克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油5克,澱粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20克
做法：
(1)將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出
(2)姜洗淨切末待用
(3)取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用
(4)坐鍋點火倒植物油，油溫四成熱時，倒入薑末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯
(5)待鍋開後放入蝦仁，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。