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黑豆有什麼功效與作用及營養價值和食用方法

黑豆有什麼功效與作用及營養價值和食用方法

黑豆為豆科植物大豆Glycinemax(L.)merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆,性味甘、平、無毒。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性,有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮的功能。下面讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。

黑豆的營養價值:

黑豆營養全面,含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質,有活血、利水、祛風、解毒之功效。

黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。

黑豆皮為黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,尤其是在胃的酸性環境下,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動。

黑豆的功效:

現代人工作壓力大,易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力,按照祖國醫學的理論,補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論,豆乃腎之谷,黑色屬水,水走腎,所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。

黑豆對年輕女性來說,還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素,其中E族和B族維生素含量最高,維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知,維生素E 是一種相當重要的保持青春健美的物質。我國古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E,卻從實踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏髮,使面板白嫩等。

黑豆皮為黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,尤其是在胃的酸性環境下,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動。

黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑,能清除體內自由基,減少面板皺紋,保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達4%,常食黑豆可提供食物中的粗纖維,促進消化,防止便秘發生。

另外,根據中醫理論,“黑豆乃腎之谷”黑色屬水,水走腎,所以腎虛的人食用黑豆可以祛風除熱、調中下氣、解毒利尿,可以有效地緩解尿頻、腰痠、女性白帶異常及下腹部陰冷等症狀。

黑豆對健康雖有如此多的功效,但不適宜生吃,尤其是腸胃不好的人會出現脹氣現象,但加熱之後,部分營養成分又會被高溫分解掉。

黑豆的作用:

高蛋白低熱量。

黑豆的蛋白質含量最高達百分之三十六至四十,相當於肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富,特別是人體必須的八種氨基酸含量,較美國FDA規定的高階蛋白質標準還高。黑豆含有百分之十九油脂,其中不飽和脂肪酸百分之八十,吸收率高達九成五以上,除了能滿足人體對脂肪的需求外,還有降低血液中膽固醇的作用。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首,而黑豆不含膽固醇,只含一種植物固醇,具有抑制人體吸收膽固醇,降低血液中膽固醇含量的作用。對老年人而言,能軟化血管、滋潤面板延緩衰老,特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處 。

增強活力精力。

根據中醫理論,豆乃腎之谷,黑色屬水,水走腎,所以黑豆入腎功能多。人的衰老往往從腎機能顯現,要想延年益壽、防老抗衰,增強活力、精力,必須首重補腎。在中醫,黑豆入藥,黃豆不入藥,凸顯黑豆不同於黃豆特殊祛疾保健的功能。

防止大腦老化。

黑豆中約含百分之二的蛋黃素,能健腦益智,防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現,黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。黑豆含有豐富的'微量元素,每一百克黑豆中,含鈣三百七十毫克,磷五百七十七毫克、鐵十二毫克,其他如鋅、銅、鎂、鉬 、硒、氟等含量都不低,這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老。能降低血液粘滯度,保持身體功能完整。

美容養顏。

古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏髮,使面板變白嫩;宋朝文學家蘇東坡,曾記述當時京城汴梁宮廷內外,少男少女為了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容藥品七寶美髯丹,主要的成份就是黑豆。為什麼黑豆有助美容養顏呢?因為黑豆含有豐富的維生素,尤其是維生素E和B族維生素含量甚高,其中維生素E的含量較肉類高五至七倍,維生素E是人類發現的最好的保持青春健美,延長生命的物質。

預防便秘。

黑豆中粗纖維的含量達百分之四,超過黃豆很多,粗纖維素具有良好的通便作用,便秘是中老年人普遍的問題,現代人飲食過於講求精緻,以致粗纖維素攝入過少,加重了腸道負擔,容易產生便秘,會引起痔瘡腸癌的發生。每天吃點黑豆,增加粗纖維素,就可以有效預防便秘發生。

黑豆的食用方法:

黑豆的食用方法有很多種,磨面可蒸成饅頭,煮熟可作涼拌菜,炒熟可作零食小吃,打豆漿可作飲料,生芽可作蔬菜。既增加維生素的含量,蛋白質和脂肪也更利於消化。

海帶燉黑豆

材料:鮮瘦豬肉100克 、海帶200克、黑豆100克、姜5克 、蔥5克、鹽5克

製作方法:

(1)把黑豆洗淨,去雜質;豬瘦肉洗淨,切4釐米見方的塊,海帶洗淨、切絲;薑切片,蔥切段;

(2)把海帶、黑豆、豬瘦肉、姜、蔥放入燉鍋內,加水600毫升;

(3)把燉鍋置武火上燒沸,打去浮沫,再用文火燉煮1小時,加入鹽拌勻即成;

食法:每日1次,每次吃海帶、豬肉50克,隨意喝湯。

功效:活血、利水、祛風、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。

黑豆烏雞湯

材料:何首烏100克,黑豆150克,烏雞1只,紅棗10枚,生薑5克,精鹽適量。

製作方法:

(1)將烏雞宰殺去毛及內臟,洗淨備用;

(2)黑豆放入鐵鍋中幹炒至豆衣裂開,再用清水洗淨,晾乾備用;

(3)何首烏、紅棗、生薑分別冼淨,紅棗去核,生薑刮皮切片,備用;

(4)加清水適量於鍋,用猛火燒沸,放入黑豆、何首烏、烏雞、紅棗和生薑改用中火繼續煲約3小時,加入精鹽適量即可。

功效:補血養顏,烏髮,養心安神。黑豆有滋補肝腎、活血補血、豐肌澤膚等功效,久服可使面板變得細白光潔。何首烏補肝腎、益精血。烏雞健脾補中、養陰退熱。紅棗健脾和胃、益氣生津,多食可使人臉色紅潤。

黑豆煲鯽魚湯

材料:黑豆2兩、鯽魚1條、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片。

製作方法:

1、黑豆、眉豆、花生洗淨,預先浸隔夜,去水備用。

2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤,備用。

3、鍋注入適量水,水滾放入鯽魚及其他材料,以慢火煲3小時即可。

貼士:若可以最好不加鹽,因鹽份會讓水份聚積。

黑豆醋的做法

材料:米醋300毫升、黑豆100克

製作方法:

(1)將黑豆放在水中浸泡5個小時以上,拎幹水份,放在平底鍋內,以中火將黑豆煮至表皮爆開,放涼。

(2)把黑豆放入密實瓶內,加入米醋,醋稍沒過黑豆。

(3)將瓶蓋封好,待黑豆吸收了醋,可以再加醋,讓醋可以沒過黑豆,膨脹之後便可食用。

小貼士:大概泡上3-5日,每天可吃10-20粒。

黑豆汁

功效:夏季養生食譜,清熱解毒食譜,水腫食譜

主料:黑豆 100克

(1)黑豆洗淨,用冷水浸泡3小時撈出;

(2)黑豆放入榨汁機中,加入開水,攪打15分鐘;

(3)將生黑豆漿倒入鍋中,以中火煮滾後,改用小火煮10分鐘;

(4)熄火,待黑豆汁稍涼一些,倒入杯中;

(5)在黑豆汁中加入白糖,攪拌均勻,即可直接飲用。