剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭色香俱佳，同時是川菜的另類美食。下面是小編帶來詳細的介紹，歡迎閱讀!

美食材料

胖魚頭1個(約1000克)，湖南特製剁椒適量，鹽、味精、紅油、薑絲、薑片、蔥花、白蘿蔔片、熟油各適量。

製作方法

1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。

2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3. 把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4. 將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。於頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上椒在魚頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。

7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

製作提示

1、熬製花椒油的時候，火候一定要掌握好，要用小火熬製，若火大了，花椒容易糊，影響口感;蒸魚頭的時候，只要看見魚眼睛突出來就說明魚蒸好了。

2、 多吃魚頭雖然對人體健康有利，但這並不意味著只吃魚頭不吃魚肉。魚肉中的蛋白質含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營養同樣十分豐富。

3、 另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的`時。

營養價值

魚頭除了含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還有豐富的卵磷脂。卵磷脂可增強記憶力、思維和分析能力，魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對大腦的發育極為重要。所以常吃魚頭對健腦是十分有益的，而且中老年人常吃魚頭還可延緩腦力衰退，預防老年痴呆。雖然魚頭的營養價值豐富，但是在購買時一定要注意其新鮮程度，不要受汙染，因為受汙染的魚頭，毒性是最大的。