檸檬味波士頓乳酪蛋糕製作方法
這款乳酪蛋糕屬於輕乳酪蛋糕，濃香細膩，但由於加入了檸檬皮和檸檬汁，又多了一份清爽的回味。
食材食譜熱量：1274.5(大卡)
主料 乳酪 250克 牛奶 150ml 雞蛋 3個 細砂糖 60克 玉米澱粉 20克 低筋麵粉 25克 輔料 蔓越莓幹 60克 半個檸檬的皮屑 若干 檸檬汁 5ml
手工
1
將100ml牛奶加20克細砂糖放可以高溫的容器裡攪拌融化備用
2
將3個雞蛋蛋清與蛋黃分離。3個蛋黃加入50ml牛奶裡，攪拌均勻後加入玉米澱粉攪拌，直至完全混合成細膩的漿，沒有顆粒狀。
3
加糖的牛奶熬煮沸騰後關火，將蛋黃漿倒入攪拌均勻，開小火慢慢煮至濃稠關火冷卻備用。
4
乳酪軟化後用打蛋器攪打均勻無顆粒後，加入蛋黃醬。
5
攪打均勻的乳酪蛋黃醬。
6
加入淡奶油攪拌均勻。
7
將檸檬洗淨用擦絲器的小孔部分磨那個皮屑，半個的量，然後加入到乳酪糊裡攪拌均勻。
8
加入低粉攪拌均勻後加蔓越莓幹攪拌備用。
9
將蛋清裡分次加入細砂糖，並加入檸檬汁，打發至溼性發泡。
10
盛1/3蛋白在乳酪糊裡輕輕拌勻，上下翻拌，不要劃圈。然後將乳酪糊倒入盛蛋白容器裡翻拌均勻。
烘烤
1
將乳酪倒入7寸方蛋糕模具，用力在臺面震幾下，把裡面大的氣泡震出來。我的是可以脫底的模具，所以我後來還在底部及四周包裹了兩層錫箔紙。因為要放水裡烤。
2
烤箱事先預熱，將蛋糕模具放在大的烤盤裡，烤盤注入熱水，水的'高度至少在模具的1/3處，150度，中層，100分鐘左右。烤時注意觀察，表皮微微開裂，呈棕黃色就可以了。如果表皮顏色過深，而又差些火候，可以換在烤箱中下層烤，或者在表皮覆蓋一張錫箔紙。烤好的蛋糕不要馬上取出，在烤箱裡悶20分鐘再取出。冷卻後，我將包底的錫箔紙取下封住上口部分，放冰箱冷藏過夜。
3
冷藏後有回縮，但感覺更細膩了。
注意事項
喜歡其他口味的可加入其他水果