大盤雞的做法步驟
1、原料切好備用；
2、燒油，依次放入：薑絲、花椒、乾紅辣椒、洋蔥，爆出香味；把雞塊放入，炒至水乾，金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均勻；放入土豆和蒜頭，加鹽，炒均勻；添水，跟菜平行，大火燒開，小火燜20分鐘，再放入青紅椒，加一些糖提鮮，小火燜10分鐘，撒上芝麻收汁即成；
3、準備麵條，自己和麵比較麻煩，在外邊買寬一些的手擀麵味道也不錯。
4、越吃越香，越吃越辣。
5、小貼士：
1、雞可以是柴雞，也可以是三黃雞，風味不同。柴雞燉的時間要久一些，肉比較有勁，三黃雞比較嫩，燉的時間短，各有各的好，根據口味自己調；
2、土豆也可以不煎，兩種做法我都做了，煎的.感覺土豆好吃點，過油的東西都好吃，這個道理沒錯；
3、調味料最好都齊一點，如果少一味、兩味，也沒問題。蔥薑蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎過了就好吃；
4、麵條別煮早了，如果撈出來的時候，雞還沒好，麵條就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把麵條過涼水過一下，撈出來就能好一些；、麵粉就是普通的中筋粉，鹽要多一些，溫水和麵，面會很筋道；
6、這個量說是兩人份的，其實四個人是沒問題的。就這些，我們4個人吃，還剩了好大一碗肉和菜，週末聚會時可以做這個，辦兩冷盤，幾個人聚會是夠的。