三杯雞的做法步驟
第一步
準備嫩雞，生薑、蒜、辣椒、小洋蔥、九層塔、米酒一杯、麻油一杯、醬油一杯（是鮮醬油、蠔油、蒸魚豉油調製而成，比例1：1：1）等食材備用。
第二步
將雞肉切塊，洗乾淨備用。
第三步
準備好薑切片，蔥打個蔥結備用。
第四步
鍋中倒少許油，把雞肉放入鍋中，把多餘的水分和油脂炒出來。
第五步
炒好的雞肉放在盤中備用。
第六步
在鍋中倒入三分之一的麻油燒熱。
第七步
再倒入蒜，薑片，小洋蔥，蔥結，辣椒炒出香味。
第八步
把雞肉倒入鍋中，繼續翻炒。
第九步
將調好的醬油倒入鍋中，翻炒均勻。
第十步
在倒入廣東米酒。
第十一步
然後再倒入三分之一的`麻油。
第十二步
在鍋中加一粒八角。
第十三步
蓋上鍋蓋，小火燉至湯汁濃稠即可。
第十四步
在燉煮期間，將雞肉翻炒幾下。
第十五步
最後收汁時，加入九層塔翻炒，之後倒入剩下的三分之一的麻油，翻炒均勻即可出鍋。