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口水魚片的做法

口水魚片的做法

1、新鮮的草魚肉,斜刀片成厚薄均勻的魚片;魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻,醃製15分鐘;豆豉和乾紅辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,蔥薑蒜切碎備用;

2、用鮮醬油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成調味汁兒;起油鍋,下寬油,油溫三四成熱時,下入魚片滑熟;撈出控油;

3、鍋內留底油,爆香蔥薑蒜末和辣椒豆豉碎;新增調好的料汁,燒開;趁熱澆在滑好的魚片上;撒上熟芝麻和花生碎,新增小蔥碎即可。

4、小貼士:1、做魚片的.魚一定要新鮮,也可以用黑魚和鱸魚等刺少的魚;2、魚片無需太薄,否則易碎;3、滑油的時候,油要寬,至少有魚片的三兩倍,寬油魚片才不易碎;4、滑油的時候不要隨便翻動魚片,等魚片變色後直接倒入漏勺最好,免得把魚片碰散;5、滑油這步也可以改為用熱水焯魚片。

5、這道口水魚片的滋味更加複合,濃郁,香辣,解饞,是一道地地道道的下飯菜。

6、口水魚片是一道以魚片為主料的菜餚,是四川省漢族傳統名菜之一,屬於川菜系。