東北糖醋排骨的做法
這道糖醋排骨,用了東北銀常用滴炒糖色滴方法來給排骨上色,最後滴顏色真是漂亮鮮豔,看上去就食慾大動。下面是小編整理的東北糖醋排骨的做法,希望對你有所幫助!
食材主料
排骨750g
輔料
開水適量
蔥6g
姜6g
大料1枚
紅色幹尖椒1個
梅肉1塊
綿白糖A3大勺
綿白糖B2小勺
鎮江香醋1.5大勺
生抽1大勺
白醋1小勺
鹽適量
熟白芝麻適量
步驟
1.排骨用清水浸泡半小時,泡出血水,撈出後沖洗乾淨。
2.蔥切段,薑切片,準備好大料、幹尖椒。
3.將排骨放入冷水鍋中,煮開後中火煮5分鐘,撇去浮沫。
4.撈出排骨,用溫水沖洗乾淨。
5.炒鍋中倒入少許油,放入3大勺白糖,中火,不停翻炒。
6.漸漸,油糖分離,形成底部糖周圍油的狀態,顏色變深。
7.繼續炒,炒至油糖完全融合,顏色越來越深,表面冒出些油煙。
8.立即倒入排骨,放入香醋、蔥、姜、大料、紅尖椒,翻炒。
9.添入開水,水量沒過排骨即可。大火煮開,撇去浮沫。
10.放入梅肉、生抽,蓋上鍋蓋,小火慢燉1小時。
11.開啟鍋蓋,轉大火,再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味。
12.大火收濃湯汁,不時翻炒以免糊鍋,待湯汁收濃出鍋前再放入1小勺白醋提味,盛出裝盤,撒適量熟白芝麻點綴即可。
小貼士
1、煮排骨時冷水入鍋,不要等水開後再放入,這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。
2、炒糖色,即過程中的5~7步驟,重點是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中大火比較適合,炒得糖化後必須用中火,隨著不停翻炒糖色會越來越深,變成接近醬油色時就立即倒入排骨,再等糖色就發黑了。
3、添水時要添開水,不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水後會發現湯色有些淡,但不要加入過多醬油,加少量生抽即可,隨著燉煮及最後湯汁收濃,會自動漸漸上色,顏色越來越深。如果加過多生抽,最後的顏色就太深了。
4、此菜口味偏甜,只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋,但是煮的時間久醋的味道會淡,所以出鍋前可以根據自己的喜好再新增適量白醋。