1. 首頁
  2. 美食

韭菜餅的具體做法

韭菜餅的具體做法

韭菜餅又稱韭菜盒子,是一種特色傳統名小吃。以下是小編收集的韭菜餅的具體做法,歡迎檢視!

韭菜洗淨控幹水分,韭菜切小段放入碗中。

雞蛋打散,鍋中加入少許食用油,加熱後倒入蛋液,用鏟子快速攪拌,炒成雞蛋碎。

雞蛋碎、蝦皮粉倒入韭菜中。

加入少量油輕拌,均勻即可,包餡前加鹽調味。

小貼士:加點油可以提香,還可以一會加鹽後避免韭菜出很多水。

(和麵咯!)將麵粉舀到大碗裡。

開啟水龍頭,最小的水流。左手拿碗,右手拿4根筷子,邊接水邊轉碗邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

攪拌的動作不要停止,讓水流澆到有乾麵粉的地方。直到所有的乾麵粉都潤溼了,包括碗底,也沒有乾麵粉了。關掉水龍頭。這時候麵粉和水的比例剛剛好。接下來不需要加粉不需要加水。

(和麵過程要用點臂力,有點思想準備哦)開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。感覺有點累手,可以攪拌幾圈歇一下,再攪拌幾圈,歇一下。起初麵糰是不順滑的,越攪拌越光滑,麵疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的麵粉大部分被面團粘住。當面團攪的光溜溜的,非常有彈性和麵筋感的時候,就和好了。

小貼士:整個過程是不需要用手的,只需要一雙筷子。

此時的麵糰,可以整個從碗裡挑出來,碗裡沒有殘面,這個麵糰的柔軟度,不是硬邦邦的能定型的.麵糰,而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。

案板上撒些乾麵粉,用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。讓整個麵糰粘上乾粉。

小貼士:此時的面摸上去,舒服極了,非常軟。

11.

切成一個個劑子。把每個劑子從四周往中間按,團成團,將麵糰用手攤成薄片。

小貼士:團成團後如果有點粘,可以在麵粉裡滾一圈,這時候麵粉非常柔軟,弄成薄片一會又縮回來,沒關係,儘管放多多的餡。

放上加了鹽的餡,多放點餡沒關係,一會捏起,皮有延展性,不會破的。

像包包子一樣包起。

準備好平底不粘鍋,開中火,將包子褶子朝下放進鍋裡。

用併攏的手指輕壓餡餅,使之變薄變大。儘量拍均勻。放心,不會露餡,因為皮很軟,有彈性。

感覺餅皮略熟定型,翻面,能拍的話繼續拍平一下,也可以藉助矽膠鏟壓一壓,蓋上蓋子。

來回再翻一次,皮會漸漸發白。

七八成熟時,用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油,翻面。改大火,兩面餅皮變白,出現金黃色麻點,而且餅鼓起,上下皮間離,餅就熟了。不想吃帶油的,就幹烙,直至餅金黃鼓起。

沒有油,幹烙的。

盛出。這一張是無油的,香酥柔軟,低熱量,皮有韌勁,有嚼頭。