蔥油餅的利潤與做法
徐錚導演的《人在囧途之泰囧》你們都看過吧，是評價很高的一部喜劇片。不知到有沒有人關注到蔥油餅那個梗啊？徐錚問寶強你是幹嘛的？“我，我做蔥油餅的。”“你賣多少錢一張？”“2.5一張啊”“成本多少？”“成本差不多1塊錢，”“每天賣多少？“”800張。”“那你一個月淨賺2.6萬啊。”
看到這個不免有些心動吧，心動不如行動。蔥油餅可是上過英國BBC美食節目的明星產品。蔥油餅口感外脆裡嫩，用料十足，蔥香四溢。
即使是開在深巷的小店，蔥香味也能飄到十里八鄉。
蔥油餅成本利潤分析
店鋪：15平米的店鋪，租金每月700元左右，煤氣水電支出約500元；蔥油餅製作成本按照大眾賣家估計約2.6元，一張5元的價格，每天賣出300張，淨利潤為720元，每月淨收益兩萬多。
蔥油餅主要講究和麵，另外就是蔥和油的選擇，只要掌握了這些做餅秘訣，就可以做出香味四溢，口感酥脆的蔥油餅。
蔥油餅做法：
材料：
麵糰材料：中筋麵粉500克，沸水250克，涼水100克，食用油一大勺，鹽一小勺。
蔥油餡料：香蔥一小把，鹽一小勺，食用油兩大勺。
做法：
1.先把沸水緩緩倒入麵粉，一邊倒水一邊用筷子攪拌;
2.面絮稍涼後，蘸著涼水和成光滑的麵糰，蓋溼布醒面30分鐘;
3.把麵糰均分成10份，蓋溼布醒面15分鐘;
4.把每個小麵糰擀成圓形薄片，越薄越好;
5.把香蔥剁碎，加油和鹽醃製片刻，適量撒在面片上;
6.從上而下捲起面片，一邊卷一邊往兩邊扯，儘可能扯得長一些;
7.從一端捲成螺旋狀;
8.按扁，擀成薄餅;
9.平底鍋放一點油，小火把餅煎至兩面金黃。
蔥油餅代表的不僅是一種街邊小吃，更多的是兒時的美好回憶，弄堂裡瀰漫著蔥香味，是早飯攤頭前排的長隊，更是一口咬下去滿嘴的酥脆。