筍乾的營養價值和製作

筍乾的營養價值和製作

筍乾的營養價值？

筍乾的營養價值十分豐富，它是一種高蛋白、低脂肪、富纖維的綠色天然保健食品。常吃筍乾，不僅能促進腸壁蠕動，增進消化，而且能將肝腸中有毒物質吸附帶走，減少有毒物質的積留和吸收，特別是筍乾中富含酪氨酸、Ge、Se等微量元素，對抑制癌細胞產生，防止胰腺退化，保持人類延年益壽具有極為顯著的藥用功能。4月～10月是竹筍的盛產期，採收後，將它洗淨、煮熟，以鹽醃漬曬乾而成。筍乾可炆肥腸、豬腳，或滷紅燒肉，但要經過浸泡、汆燙、揉洗等多道手續，才可下鍋烹煮。

筍乾的製作

⑴剝殼、洗滌:用刀將竹筍的筍殼從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的老筍節，再縱向切成2-4瓣，然後洗滌乾淨。

⑵造型：將洗淨的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2釐米長的小段。

⑶蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時後出籠。煮筍時要注意火候，太熟筍色發紅，不熟筍色發黑黴變。

⑷晾曬：出籠後的筍乾，攤放在竹蓆上曝曬，曬至手握鬆散時，即成筍乾，一般每100公斤無殼鮮筍可出筍乾15-16公斤。

筍乾的選擇

質量優劣鑑別首先看色澤，如呈黃白色或棕黃色，具有光澤的.為上品，色澤暗黃的為中品，色澤醬褐的為下品。其次看筍體，短粗，體態肥厚，筍節緊密，紋路淺細，質地嫩脆，長度在30釐米以下的為上品，長度超過30釐米，根部就顯得大而老，纖維就多而粗，筍節亦長，質地就老。當筍乾含水量在14%以下，手握筍乾折之即斷，並有響聲的，說明溼度適中;如果折而不斷，或折斷無脆聲的，說明筍乾水分大。有些筍乾由於水分較大，在存放期間，容易長出大片白黴，有的是蟲蛀洞眼，則品質差。

筍乾的最佳泡發方式

先將筍乾放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鐘，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗淨。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2～3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。有些筍乾表面有一層白乎乎的東西，以為是發黴了，其實不然，這個筍乾加工過程只加鹽，流程先將鮮筍剝殼下鍋煮，煮的過程只加鹽，用鹽來保鮮的，因此不必擔心這是發黴了，只吃之前用開水泡10分鐘，再用清水洗洗就好了。