春節做出健康菜的四大方法

春節做出健康菜的四大方法

春節做出健康菜方法一、多蔬果，消油膩

許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛。不登大雅之堂。過年很容易吃大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該多吃富含高纖維的蔬菜和水果。用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。例如，包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜湯的最佳菜餚。

蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。烹飪師建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麥粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。

春節做出健康菜方法二、少調味、原味現

自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味料所不能取代的`。通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濃，適合做濃湯或煨稀飯;魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮;只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜。

一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、姜、蒜都不會考慮，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為有熱量。醬油本身並無熱量，1湯匙醋等於2卡熱量，蔥、姜、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡熱量。

調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以不納入考慮;蔥、姜、蒜配料通常切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡熱量，因此也不算入總熱量中。但是1克油脂會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如為太白澱粉，麥粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒含有20卡熱量，這些因含有高熱量，應該要控制新增量。

春節做出健康菜方法三、少油有要訣

少用油炸、油煎、紅燒或燉。多用川湯、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，營養師解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，因為加了糖，每1克的糖則又產生4卡的熱量。

春節做出健康菜方法四、少量保健康

團圓吃年夜飯，因為人多，氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。年菜的準備份量不妨比平常多一餐的量準備，餐後既不會留下剩菜，又可以表達出年節的豐盛感。也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，慢性病患者尤其是糖尿病，更應該謹慎控制攝取量。