麻婆豆腐的製作方法
喜歡吃豆腐的朋友相信都知道麻婆豆腐，它吃起來麻、辣、香，深受吃客們的喜歡。下面是小編分享的麻婆豆腐的製作方法，一起來看一下吧。
家常麻婆豆腐
材料
豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。
調料
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
做法
1、首先將豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒這些食材切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油後將花椒倒入鍋中爆炒，然後將花椒油淋在豆腐上即可。
四川麻婆豆腐
材料
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
做法
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末，澱粉調成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
麻婆豆腐
材料
豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精。
做法
1.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細嫩的`口感，而且在炒的過程中還不容易碎。
2.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散。
3.肉餡翻炒變色後放入2大勺豆瓣醬(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒豆瓣醬哈)。
4.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋。
5.倒入熱水(也可以用高湯)。
6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3-4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。
自制麻婆豆腐
材料
肉末，豆豉，豆瓣醬，花椒，辣椒麵，鹽，醬油，白糖，香油，蒜末，蔥花，豆腐塊，薑末，水澱粉(稀點)。
做法
1、開水中加入少許鹽，焯豆腐塊備用。
2、開油5-6成熱，加入花椒煸炒。
3、加蒜末和薑末。
4、加肉末加豆瓣醬和豆豉。
5、加豆腐塊、辣椒麵、醬油、白糖、香油煸炒。
6、加加水澱粉、一半蔥花翻幾下。
7、収汁兒關火出鍋擺盤，撒蔥花。
小訣竅
豆瓣醬是鹹的，最後嘗一下按鹹淡加鹽與否。