關於高職酒店管理專業工學結合保障條件的探討論文
論文摘要：工學結合是實現高職酒店管理專業人才培養目標的有效途徑，為了平衡校、企雙方的利益，實現雙方目標的相對統一，實現校、企、生“三贏”，就需要建立相關制度和機制作為保障條件。
論文關鍵詞：酒店管理專業；工學結合；人才培養模式
近3年，國家教育部以各種不同的方式在相關會議和檔案中反覆強調和指出各職業教育單位要積極推進職業學校學生到企業等用人單位頂崗實習，努力形成以學校為主體，企業和學校共同教育、管理和訓練學生的教學模式，即工學結合的人才培養模式。但是，工學結合涉及學校和企業這兩個主體，學校以育人為首要目標，追求社會效益，而企業則以贏利為第一目標，追求經濟效益。因此，實現雙方目標的相對統一，平衡雙方利益，實現學校、企業和學生“三贏”，需要建立相關機制和制度作為保障條件。
2005年9月，河源職業技術學院與河源市假日酒店簽訂了酒店管理專業“工學結合”校企聯合辦學協議，開始了酒店管理專業工學結合人才培養模式的實踐。近五年的實踐和探索證明，工學結合是實現酒店管理專業人才培養目標的有效途徑。下面就以河源職業技術學院酒店管理專業為例，探討工學結合人才培養模式的保障條件。
一、選擇合適的合作酒店
工學結合的人才培養模式不是一個短期的頂崗實習過程，而應該是教學實施計劃的一個組成部分，要保證合作的連續性。這就需要在廣泛細緻的調查、反覆協調和認證的基礎上，選擇理想的酒店作為自己密切的合作伙伴。透過五年的實踐，我們認為高職酒店管理專業工學結合合作單位的選擇應具備下面一些條件。
1．管理正規嚴格，具有較高的星級。酒店的星級基本能反映酒店的管理和服務水平．選擇星級高、管理好的企業，便於在高起點、高標準、嚴要求酒店管理中，使學生得到較好的薰陶和鍛鍊。
2．客源較充足、穩定。客源的充足與否直接影響酒店的經營管理。如果客源稀少，學生和酒店員工終日無所事事，酒店運營都得不到保障，就更談不上頂崗實習的目的。客源充足是能保證學生在真實服務環境中實踐學習的基本條件。
3．願意支付合理的頂崗實習補貼。學生在酒店頂崗實習的過程中，實際上承擔著與酒店員工同樣的工作。如果沒有相應的補貼或補貼偏低，會影響其工作積極性，產生牴觸情緒，不利於工學結合的推進。
4．能提供免費的食宿和教室。學生在酒店半工半讀要比在學校上課辛苦得多，所以在工學結合頂崗實習期間，學生要長期吃住在酒店，這就要求合作酒店能提供免費食宿。同時，為了保證在酒店順利地開展教學活動，需要酒店提供教室，可將酒店的會議室佈置成教室。
5．酒店經營者願意為社會培養人才。如果僅僅是為了降低酒店人力資本的經營者，就算能提供上述4個條件，工學結合的人才培養模式將是一紙空談。因而，酒店經營者須具有為酒店業儲備人力資源和為社會培養人才的責任感，是進行校企合作的先決條件。
二、建立與工學結合相配套的教學計劃和管理制度
1．制訂工學結合的專業教學計劃。學生在酒店的頂崗實習，不僅僅是一個短期行為，它是專業實施計劃的一個重要組成部分，必須將這部分納入到工學結合的人才培養計劃中，保證合作的連續性，保證每一屆學生在真實的環境中實踐和學習。制定工學結合的專業教學計劃，需要校企雙方共同制訂，雙方根據教學要求、酒店實際情況不斷微調專業教學實施計劃。制定教學計劃時應當考慮充分利用酒店真實的職業環境和培訓資源，在學生頂崗實習階段安排“前廳客房服務與管理”、“餐飲服務與管理”、“會議服務與管理”等這些實踐性較強的課程，利用酒店的設施、真實服務氛圍和培訓師資開展有針對性的教學，構建實踐與理論一體化的課程建設。在專業教學計劃中以職業技能和職業素質培養為主線，以基本技能、專業技能、綜合技能(國家職業標準要求)構建實踐教學體系。 2．校企簽訂工學結合的人才培養模式協議。為明確在工學結合教學中校企雙方的責、權、利，校企雙方必須簽訂工學結合合作協議。在協議中要明確規定雙方的合作年限、實習學生人數、“工”與“學”的時間、管理制度、實習要求、工作培訓與考核、實習部門、崗位、輪崗安排、勞動條件、傷病處理、生活條件、工作報酬、相關費用支付及有關學校和企業的責任、權利、義務和利益。協議的訂立能夠避免由於沒有制度的約束和保障，防止任何一方隨意的退出或者毀約，同時能很好地協調和保障合同當事人各方的.利益，保障工學結合階段教學過程的順利完成。
3．建立和完善工學結合的相關管理制度。建立和健全系統的可行的工學結合的各項規章制度，是加強工學結合的管理工作，規範工學結合的各項活動，確保工學結合、頂崗實習安全有序、高質量、高效率執行的依據和手段，因而學校與酒店要根據工學結合的規律和特點，制定系列、配套的管理制度，如《頂崗實習管理制度》、《工學結合教學規範和考核標準》、《實習生考核獎懲制度》、《實習手冊》、《實訓大綱》、《實習基地管理制度》等。在建立相關制度的同時，學校和酒店可以建立由校企領導、部門負責人和帶隊教師、主管和領班組成的三級管理小組，對校企聯合育人進行統籌規劃、統一管理，使工學結合管理制度化、規範化和科學化，保證頂崗實習工作的順利開展和有效執行。
三、校企雙方配備專門管理人員
1．學校配備專業帶隊教師。工學結合頂崗實習的成功與否，不僅取決於學生、制度，也取決於有沒有熟悉專業、富有經驗、責任心強的教師的指導。教師的有效指導是頂崗實習取得成效的保證。教師準確、及時的指導，除了表現在清楚地佈置實習任務，恰當地分配實習單位和安排實習崗位外，最重要的是做好實習過程中的指導。具體來說，就是要及時瞭解學生生的學習和思想情況，及時幫助解決業務上的各種問題，指導學生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。學生在頂崗實習過程中會遇到許多新困難，譬如心理壓力、工作疲勞等。教師要把困難如實告訴實習生，要鼓勵他們勇於克服困難，同時又要為他們想些解決困難的辦法，教會他們自我保護的措施，幫助學生順利度過疲勞關，使學生一直保持很高的實習積極性。同時，教師還應當做好企業與學生之間有效溝通的橋樑，及時化解學生與員工、學生與企業之間的各種矛盾和小的危機，保證實習的順利進行。
2．酒店配備實習學生管理工作人員。酒店人力資源部門應當安排專門管理實習學生生活、學習的工作人員，這樣一方面能夠顯示酒店對專業實習生的重視，讓學生在酒店如在學校的感覺，培育學生的歸屬感；同時，也有利於酒店及時瞭解不同型別學生的特點，及時依據學生的特點和能力調整工作崗位，這樣利於調動學生的積極性，充分發揮每一個學生的能力。因此，成立專門的酒店實習管理人員工作組非常必要。
“校企共同負責，共同管理，專人具體實施”的分層管理辦法，在每個實習基地建立由校企領導、部門負責人和帶隊教師、主管和領班的三級管理小組，對校企聯合育人進行統籌規劃、統一管理。部門負責人和帶隊教師負責給學生安排生產任務和技能訓練課題等日常協調、管理工作；服務一線崗位的領班、主管和帶隊教師共同承擔對學生的技術指導和質量考核工作，保證工學結合的實施。工學結合、校企合作是得到世界各國普遍認同的一種職業教育方式。5年的實踐是對這一職業教育方式的最好證明。雖然在推進工學結合人才培養的模式的過程中遇到過各種各樣的困難和難題，但是在校企、學生和家長的共同參與和協調下順利而有效的進行。同時也希望國家有關部門繼續加強工學結合、校企合作這方面的研究，出臺相關的優惠政策，使更多更好的企業參與到職業教育當中來，為我國職業教育做出更大的貢獻。