家常自制黃豆醬的做法
導讀： 黃豆醬是我國傳統的調味醬。那你知道如何製作黃豆醬嗎？黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效，下面就由小編告訴你如何製作黃豆醬吧！
一、如何製作黃豆醬
原料配方：黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。
製作方法：
a、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
b、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
c、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
d、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間（約離缸口17釐米左右），蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
二、如何食用黃豆醬
1、肉末醬燒茄子
用料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量做法a、茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
做法：
b、將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
c、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
d、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。
特色：茄子是非常百搭的單品，當然最傳統的做法就是與肉結合。肉末、醬汁、茄子，如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道！
2、黃豆醬豉香春筍
用料：春筍400 克、裡脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯匙、麻油1 茶匙、油、鹽各適量。
做法：
a、裡脊肉切絲，用料酒、生抽醃製7分鐘。
b、春筍剝去外皮，洗淨後切絲，焯水備用。
c、大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗淨備用。
d、鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。
e、放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調味，撒上蔥花即可。
三、食用黃豆醬的好處
1、中醫認為黃豆醬性味鹹寒，歸脾胃腎經，可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。
2、黃豆醬補中益氣、健脾利溼，適合那些胃口不太好、吃東西沒味的老年人食用。這類人往往是溼困脾胃，還伴有腹中脹滿、肢體困重、運動功能減弱、容易積食等症狀。
3、黃豆醬還能外用，炒菜、燒開水時的輕微燙傷，只要沒有面板破潰，就可以塗抹黃豆醬解決。比如手讓開水燙出泡了，區域性用冷水充分降溫後，塗點黃豆醬能起到止痛消腫的作用，可以加快面板新陳代謝，促進癒合。