火爆大頭菜家常做法
大頭菜杭州稱為包心菜，它是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為大頭菜醃製或爆炒後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。 火爆大頭菜怎麼做跟大家說說。
火爆大頭菜怎麼做
1 第一：把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗乾淨，並將大頭菜撕碎成小塊。將幹辣椒洗淨切段、蒜和姜去皮後洗淨切成片。
2 第二：起鍋加少量植物油，幹炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
3 第三：另起鍋加少量植物油，將幹辣椒段、花椒 蒜片、薑片等進行爆香。
紫色大頭菜基本介紹
紫色大頭菜又稱紫甘藍、紅甘藍、赤甘藍，是結球甘藍中的一個型別，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。
紫色大頭菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。
功效
防衰老，抗氧化，舒緩壓力，抗疲勞，殺蟲止癢，殺菌消炎。
甘藍中含有潰瘍癒合因子維生素B6，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合;新鮮的紫色大頭菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
禁忌人群
一般人群均可食用。
適宜人群
面板瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食;對於腹腔和胸外科手術後，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
紫色大頭菜不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤豔麗，抗寒。耐熱，產量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。紫色大頭菜的熱量
紫色大頭菜每100g含卡路里19大卡，單位熱量較低。攝入19大卡熱量相當於做以下運動：
走路5分鐘
跑步2分鐘
跳繩1分鐘
健美操4分鐘
每100克紫色大頭菜的熱量約佔中國營養學會推薦的'普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%
紫色大頭菜的營養價值
紫色大頭菜具有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡 蘿蔔素，鈣、錳，鉬以及纖維素。
紫色大頭菜的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫色大頭菜的營養價值高於結球甘藍。
花青素
因為顏色深紫而擁有更多的營養物質。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現深紫色的抗氧化的花青素。
葉酸
富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃，它也是婦女的重要美容品。
硫元素
紫色大頭菜含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種面板瘙癢，溼疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護面板健康十分有益。
纖維素
凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏症，因此面板過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
鐵元素
紫色大頭菜中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
抗氧化劑
紫色大頭菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(β―胡蘿蔔)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。並提高免疫力，減少心血管病的風險。
礦物質
紫色大頭菜中的礦物質也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調節電解質平衡，從而穩定降低血壓。
維他命A甘藍含有極其豐富的維他命A，能補充人體每日所需。一整碗水煮的甘藍菜葉裡面所含的維他命A是通常人們日常攝入量的200%，所以減肥時，儘量多吃點甘藍菜吧。
拌紫色大頭菜的做法
涼拌紫色大頭菜
材料
紫色大頭菜半個，新鮮黃瓜一根，鹽 ，白醋，香油
做法
(1)切絲，最好加入點綠色尖椒絲
(2) 投涼，就是扔到涼水裡洗洗
(3) 調汁，在小碗里加入醋，辣油，香油，鹽，蒜
(4)把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然後拌勻
注意事項
倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調味料後，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。