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四川的菜譜家常菜做法

四川的菜譜家常菜做法

引導語:有哪些家常川菜可以自己在家烹飪的.呢?接下來是小編為你帶來收集整理的文章,歡迎閱讀!

麻辣土豆雞

原料

淨仔雞1/2只(約500克),土豆200克,紅辣椒段25克,炸香的蒜片15克,千椒段40克,薑末5克,蒜末,花椒粒各15克,精鹽,香油,雞精,白醋,水澱粉各1小匙,醬油2 大匙,糖,耗油,熟豬油各1大匙,植物油適量。

淨仔雞1/2只(約500克),土豆200克,紅辣椒段25克

做法

1.仔雞洗淨,剁成大塊,加人醬油、精鹽、香油、白糖.雞精、白醋和少許清煮沸,醃製15分鐘。

2.淨鍋置火上,放人植物油燒至六成熱,下人雞塊炸至金黃色,撈出瀝油。

3.把土豆洗淨、去皮,切成滾刀塊,也放入熱油中炸成金黃色,撈出瀝油。

4.鍋中留底油燒熱,先下人薑末、蒜末、花椒略炒,再加人紅辣椒段、幹椒段炒出香辣味。

5.然後放入雞塊、土豆炒勻,加人醬油、蠔油、熟豬油和少許清水煮沸,以中小火燉煮5分鐘,再用水澱粉勾芡,撤入炸香的蒜片,出鍋即可。

辣子雞翅

原料

雞翅400克,乾紅辣椒50克,蔥花15克,薑絲10克,花椒5克,精鹽,雞精,味精,白糖各1小匙,陳醋1/2小匙,植物油4大匙。

做法

1.雞翅取雞翅中,去掉表面的絨毛和雜質,放在碗內,加上料酒、精鹽拌勻,醃潰10分鐘。

雞翅取雞翅中,去掉表面的絨毛和雜質

2.取出雞翅,在雞翅表面剞上淺花刀(便於入味);乾紅辣椒切成小段。

3.淨鍋置火上,放入清水燒沸,倒人雞翅中焯燙至變色,撈出瀝水。

4.把精鹽、雞精、味糖、白糖、陳醋放在小碗內調勻成味汁。

5.淨鍋置火上,放人植物油燒至六成熱,下入乾紅辣椒段炒出香辣味。

蒸香辣豆腐

原料

豆腐1大塊,香菜25克,薑末,蒜末,蔥花各5克,桂皮15克,香葉10 克,泡紅辣椒20克,精鹽1小匙,白糖,米醋,蠔油,雞精,香油各適量。

豆腐1大塊,香菜25克,薑末,蒜末

做法

1.將桂皮剁成小塊,放在大碗內,加上適量沸水浸泡成桂皮水。

2.香葉洗淨,切碎;泡紅辣椒去蒂、去籽,切成碎粒;香菜去根和老葉,用灕水洗淨,切成碎末。

3.將泡紅辣椒碎、薑末、桂皮水、香葉放攪拌器 內,用中速攪打成蓉。

4.倒出蓉料,倒人大碗中,加人糖鹽、蠔油、白 糖、米醋、蒜末、雞精和香菜末,順一方向攪拌均勻成調味汁。

5.把豆腐去掉老皮,切成整齊的大片,碼放在盤內,將調味汁均勻地澆在豆腐片上。

6.用保鮮膜密封,放入蒸鍋內,用沸水旺火蒸約10分鐘至人味,出鍋後撒人蔥花,淋人香油,上桌即可。

香辣水煮魚

主料

草魚1條約1000克,幹辣椒(二荊條最好) 100克 ,花椒 25克 ,姜5克,蒜5克,蔥5克,菜籽油250克 ,鹽5+5克 ,幹澱粉,料酒10克,豆瓣45克,蛋清一個,胡椒粉適量。

做法

1、將草魚去鱗鰓、內臟後洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、魚骨剁成塊。

2、 魚肉切蝴蝶片,加鹽、料酒、蛋清、生粉抓勻,醃製15分鐘。

3、 鍋中燒開水,豆芽汆水撈出,放入盛具中,加鹽拌勻。

4、熱鍋放入菜籽油,燒至5成熱時下幹辣椒段過油30秒撈起。餘油下豆瓣炒香,下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉,放料酒,醬油、胡椒粉、白糖、水、鹽煮開,加入魚頭魚尾煮熟。

5、 下魚片,約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。

下魚片,約10秒鐘撈起鋪在豆芽上

6、將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上,熱鍋放入菜籽油,燒至10成熱,將油淋在花椒幹辣椒上即可。