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北京家常菜譜做法

北京家常菜譜做法

北京家常菜譜做法有哪些呢?我們不妨一起來看看範文吧!以下是小編為您蒐集整理提供到的內容,希望對您有所幫助!歡迎閱讀參考學習!

北京家常菜譜做法

北京清蒸綠蘿蔔

主料:綠蘿蔔300g

輔料:蒸魚豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大蔥適量 枸杞少許

製作過程:

1、首先將綠蘿蔔去皮,準備好花椒和大蔥。

2、大蔥切絲,綠蘿蔔切片備用。

3、將切好的綠蘿蔔片擺盤,上面點綴幾個枸杞。

4、放入開了的蒸鍋內蒸8分鐘。

5、時間到了將盤子取出,澆上蒸魚豉油。

6、將大蔥絲擺在蘿蔔上。

7、用炒勺燒點花椒油。

8、趁熱潑在蔥絲上即可。

菊花石榴雞,象徵閤家歡樂

主料:琵琶腿兩隻

配料:香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量

調料:生抽、蠔油、黃酒、香油 胡椒粉 生粉各適量雞蛋約四個

製作方法:

1、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒,香菇和冬筍焯水切同樣大小粒,馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。

2、雞蛋裡邊放一些溼澱粉,打勻後將表面的泡沫去幹淨備用。

3、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下,然後關火將雞蛋液放下去快速轉成餅形,用大火均勻的燒一下鍋底。

4、蛋皮熟後用手從邊緣掀起來,另一隻手也抓住一邊,整張蛋皮就出來了。

5、攤完蛋皮的鍋不用刷,倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。

6、接著放冬筍、馬蹄、香菇粒和薑末,大火炒,然後放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟,稍微勾一些芡,餡料就炒好了。

7、芹菜梗焯一下,然後把其中的筋撕下來,當做繩子,一會兒會用到。

8、將適量餡料放在蛋皮中間,然後將四周攢起來,用芹菜筋將其小心捆好即可。

9、捆完後上鍋蒸三至五分鐘熱透,蒸的同時焯一些西蘭花,蒸好後和西蘭花一起擺放盤中,炒鍋裡放一些雞湯或者水,放少許鹽和糖,勾一個玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。

乾隆白菜

材料:大白菜6片(只取葉)

料汁:九勺老陳醋,九勺蜂蜜,三勺芝麻醬,一勺白糖,一勺鹽加味精。

做法:

1.白菜洗淨晾乾,用手將葉撕成小片。

2.碗中加入老陳醋、麻醬,用小勺攪拌成粘稠狀。

3.再加入蜂蜜、白糖、鹽、味精,繼續攪拌均勻,至很粘稠的'狀態。

4.放入白菜葉片,拌勻即可。

北京糖醋排骨

材料:豬子排 350 -400g,清水適量,雞蛋 半個,玉米澱粉 3大匙。

調味料:

糖醋汁:白糖4大匙,米醋3大匙,料酒2大匙,醬油1大匙,清水2大匙,水澱粉1大匙,薑末1/2大匙,蔥末1/2大匙。

醃製子排用到:醬油1小匙,油1大匙。

炒制時用到:蔥花1小匙,蒜末1小匙,油適量。

做法:

1.將白糖和米醋倒入碗中,攪拌均勻至沒有糖的顆粒。

2.繼續加入料酒、醬油、清水和水澱粉。

3.然後加入薑末和蔥末。

4.用勺子攪拌均勻,碗汁就調好了,即老糖醋汁。

5.豬子排和適量的清水倒在鍋中,大火燒開以去掉多餘的血沫。

6.撈出子排,在溫水下衝洗乾淨後瀝乾。加入雞蛋和1小匙醬油,用手抓勻使其入味。

7.再倒入玉米澱粉和1大匙油。

8.用手抓拌均勻。

9.燒熱炸鍋中的油,立起一根筷子試驗油溫,當從鍋底冒出小油泡圍繞在筷子周圍時說明油溫正合適。

10.下入子排炸至變色後撈出,其間依據肉的熟成程度適當轉中小火。

11.第一次炸制完成。

12.炸鍋重新開火,旺火下入炸好的子排復炸一次,15秒後即可撈出來瀝油。

13.炒鍋中放少許油,燒至6成熱時用蔥花和蒜末熗鍋。

14.倒入調好的糖醋汁,用鏟子不停地攪拌。

15.待湯汁黏稠透亮後放入子排。

16.迅速地翻勻,使湯汁包裹在子排上即可。