湖北農家小炒魚面的做法

湖北農家小炒魚面的做法

湖北農家小炒魚面的做法

這是一碗麵，沒錯！可是如果你認為它僅僅是碗普通的面而矣那就大錯特錯了。

這一碗用到的麵條，主料是魚。把新鮮的魚去皮去骨，魚肉部份捶成肉泥，再輔助一定比例的澱粉苕粉、鹽等揉成團，擀成薄面皮，然後捲成卷，放蒸籠猛火蒸出蘢後攤開，待冷卻後用刀橫切成小卷，在陽光下曬乾做成的。

這麼一份魚面，也是湖北的地方特色之一。在湖北的雲夢，新州，黃岡一帶，都有在過年時候打魚面的習俗。

據說，雲夢縣志裡有記載，魚面的創制時間是1835年。2011－1835＝176，近200年曆史的湖北地方特色咧。。。鼓掌，撒花。。。

現如今，很多大的超市賣場都可以買到成品魚面，曬乾的那種。。。

魚面買回來，用溫水泡軟，讓魚面在水中自由舒展。然後，炒，煮，燉，燒，怎樣都可以，怎樣都好吃，有魚肉的鮮又無魚刺梗喉的擔憂。。。

小麵條大味道，這不是一碗普通的`面—【農家小炒魚面】

原料：

魚面、青椒、五花肉、豬瘦肉、薑末、蒜末、鹽、料酒、生抽老抽、生粉、豆豉、胡椒粉。

做法：

1、乾魚面用溫水泡軟；

2、燒鍋清水，待水開後，倒入泡軟的魚面徹底的煮熟。撈出過涼瀝乾水份備用；（所需要的時間根據魚面的品質來決定）

3、五花絲切條狀，豬瘦肉切絲加鹽，料酒，生抽老抽，生粉和少許清水拌勻稍醃；

4、熱鍋上油，油熱後下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香再倒入醃好的肉絲炒散；

5、加2勺豆豉，適量生抽，老抽炒香後下青椒炒至斷生；

6、倒入魚面，加鹽調味翻炒均勻後撒少許胡椒粉即可起鍋。

PS：據說，能久煮不散，久煮不斷的才是好品質魚面。看來我這份還不錯，泡好，煮完，再炒，最後出鍋是小魚面還都是整根整根的很勁道。