梅花肉的家常做法
梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬粵菜客家菜，廣東省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地區。其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。如下是小編給大家整理的梅花肉的家常做法，希望對大家有所作用。
食材：優膳房前腿梅花肉，梅菜、八角、老抽、生抽、雞粉、糖、料酒、小蔥、香菜
提前處理：梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味。
製作步驟：
1、肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時左右。
2、處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，並且緊實一下，這樣過一會切開的時候好操作。
3、肉裡面是生的，沒關係，過一會還要蒸，生的是正常。
4、下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個盆中從左到右碼好，多餘的肉以及切得不整齊的肉放到最上面。
3、泡好的梅乾菜，好好沖洗幾次，梅乾菜砂子很嚴重的'，如果不好好洗，會牙磣的；洗乾淨後去水，將梅乾菜鋪在剛剛的肉片上。
4、取一個容器倒入生抽，倒入老抽，放入雞粉、糖、料酒,我沒有再放鹽哈~
5、將大料放在梅乾菜上面,將調好的調料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入。
6、最後再將梅菜乾壓一壓，最後的狀態是不要太溼潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態，壓一壓可以讓調料混合均勻，調好後，醃製兩小時。
7、鋪上錫紙，兩邊不要壓實，留一點空隙，放入鍋中蒸一個鐘頭到一個半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進入碗中，蒸到後來可以看下碗中是不是很溼潤，如果不溼潤，就將錫紙拿掉。
8、梅菜扣肉蒸好了，開啟蓋子香氣撲鼻。
9、下面這個步驟要小心哦~~~找一個比蒸的時候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實實的扣上，盆要有一點深度，因為蒸菜水份多，一使勁翻轉過來，要快速別猶豫，小心燙哦。
10、翻轉後，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出後肉也會排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可。