家常菜乾鍋做法大全
鍋裡放五花肉，不要放油了，先中火把五花肉上的油煸一點出來，再大火讓五花肉快點榨乾。以下內容是小編為您精心整理的家常菜乾鍋做法大全，歡迎參考！
家常菜乾鍋做法一
乾鍋花菜的原料：花菜
乾鍋花菜的配料：蔥、蒜
乾鍋花菜的調料：老抽、姜、蒜、辣椒
乾鍋花菜的做法：
1、想要做出口感脆，卻又焦香四溢的乾鍋花菜，要從洗，切花菜開始，控制好花菜的水分。幹水的花菜，才能在短時間裡被煸得焦黃。所以第一步，手掰大朵花菜，放鹽水裡浸泡，千萬不要切了再泡水哦。
2、切花菜的方法也很重要，千萬不要用大刀把花菜切成一片片的，那樣花菜會很碎，炒的時候出水多，不容易煸幹要像我圖裡這樣，用小刀從莖部劃十字刀，然後撕開就可以了，花冠位置不會碎得到處都是撕（切）好的花菜最好瀝水後再吹個半小時，讓水分蒸發掉一些。
3、鍋裡放五花肉，不要放油了，先中火把五花肉上的油煸一點出來，再大火讓五花肉快點榨乾。五花肉一般有一頭肥肉特別多，所以我一般都是先榨非肉多的那些，榨乾油，再放另一頭瘦點的部分，瘦肉多點的那部分，不要榨得太焦，以豬皮粘粘不發硬，肥肉部分又不油膩為標準。
4、做乾鍋花菜，油量不宜多，把肉裝盤，然後瀝掉2/3的油，留1/3的油再鍋內就好。
5、開最大的火，等油溫高的`時候，把瀝乾水的花菜放到鍋裡，馬上，你就聽到“刺溜”一聲，接著鍋就冒煙了，翻一下，就可以看到花菜已經有些底焦了，這才幾秒鐘的效果哦，然後蓋上蓋子，30秒。
6、30秒後翻個面。
7、再蓋上鍋蓋，30秒。
8、感覺花菜焦了，就把剛才榨過油的五花肉倒進去，加一點老抽能吃辣的，煸一點幹辣椒粒進去，（不能吃辣的，加點青紅椒），拍蒜子，生薑絲，炒2個來回，把老抽顏色兜勻了。
9、鹹香，脆爽，帶點點焦味的乾鍋花菜家庭版的就製作完成了。
溫馨提示：
要到最後一步準備裝盤了才放鹽，快速翻炒兩下，讓鹽溶在花菜表面，不要滲透到裡面就可以了，一滲透進去，花菜馬上出水，軟了，不好吃了，就失敗了哈。
家常菜乾鍋做法二
材料：
蝦350克、土豆1只、紅辣椒1只、幹辣椒6~8只,、姜6片、蔥1根、大蒜1/2頭、香菜1小把、花椒1勺、白胡椒粉少許、生抽醬油30ml、白糖2勺,料酒15ml,豆瓣醬2勺,香油15ml。
做法：
1、鮮蝦用剪子將蝦鬚剪掉，用倒將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線。
2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，醃15分鐘。
3、土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面澱粉，紅尖椒去籽切與土豆粗細的條，蔥切蔥絲，蒜切蒜片，薑切片，幹辣椒用剪子剪成小段，香菜洗淨切段。
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用。
5、鍋中放入足量油（能後完全沒過土豆）、中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟後撈出備用。
6、醃好的蝦仁輕拍少許幹澱粉，待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用。
7、將多餘的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、幹辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
9、迅速把步驟4中調好的味汁倒入。
10、略微翻炒後，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。