肘子的做法大全家常
肘子的做法大全家常，一起來看看吧。
醬肘子的做法
材料：豬後肘1個、青豆適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角適量、花椒適量、料酒適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量。
做法：
1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨。
2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好。
3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨。
4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製。
5、將焯好的肘子從鍋中撈出。
6、開始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖。
7、小火待冰糖慢慢融化。
8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。
9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。
10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。
11、將糖色倒入熬製好的`湯鍋裡。
12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。
13、轉成中火蓋蓋。
14、1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。
15、中火醬制半小時待肘子入味。
16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。
17、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實。
附：水晶肘子的做法
材料：後腿豬肘1個（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚
調味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
做法：
1、將豬肘用清水沖洗乾淨，剔出中間的大骨頭。
2、刮淨表皮，去掉汙物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗乾淨。
3、刮淨表皮，去掉汙物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝乾水分。待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裡側多餘的肥肉。
4、將肉皮用溫水清洗乾淨，切成細絲。
5、將豬肘、豬皮絲、八角、薑片和大蔥段放入壓力鍋中，隨後倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鐘。
6、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑膠盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。
9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調味汁放入小碗中，蘸食即可。