風吹鴨怎麼做好吃
小時候在湖南經常吃到爸媽做的風吹排骨風吹鴨子，那個味道一直讓我特別想念。既不象臘肉那麼濃厚的煙燻味道和鹹，又不會有新鮮肉類的一種腥腥的`感覺。那麼，風吹鴨怎麼做好吃呢?下面大家就隨小編一起去看看吧!
1. 將幾顆花椒、一兩個大料、一小塊桂皮用料理機打成末，和鹽一起炒，炒到顏色微黃出鍋
2. 買回的鴨子讓商家剁成四半，泡泡血水洗好後稍微晾乾水。將炒好的椒鹽均勻的抹在鴨子上(椒鹽最好是熱的，容易入味)，喜歡鹹一點可以抹兩遍，我就抹了一遍。然後放在盆裡在室溫20度以下醃上一天後，找東西晾起來。擱到通風或是戶外陽臺處，放置一週到10天
3. 風吹好的鴨子斬成小塊，用水泡半小時。江西小竹筍用水也浸泡半小時後剪成小段
4. 將洗好切好的大蒜、姜、幹辣椒、青紅小尖椒、大蔥和少量麻椒放入油鍋爆香
5. 先將泡好的鴨子放到爆香了調料的油鍋裡煎一下，待顏色變熟的時候放入泡好的小竹筍，炒勻後倒入味極鮮醬油和一勺湖南臘八豆，繼續炒勻。然後加入一杯水。稍煮十分鐘
6. 轉入砂鍋，加一杯水再燉40分鐘，可以嚐嚐鴨子有沒有爛，以及鹽味夠不夠。不夠鹹可以加點鹽。出鍋前5分鐘放入青蒜
7. 出鍋時有香菜沫就放點，賣相好。要沒有也無所謂，家裡吃，也不影響口感!