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秋季養生的食譜

秋季養生的食譜

引導語:秋季飲食宜滋補。秋季引補是中醫養生要旨之一,為冬令進補打好基礎,避免冬季虛不受補的發生,可適當服用沙參、麥冬、百合、杏仁、川貝等中藥材,對於緩解秋燥有良效。

秋季宜少辛增酸。秋天要少吃一些蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品,以免傷及肺氣;要多吃一些酸味的水果和蔬菜,要選擇蘋果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂等酸味食品,以防秋燥。

入秋飲食宜甘潤。宜多選甘寒滋潤之品,如百合、銀耳、山藥、梨、葡萄、荸薺、糯米、甘蔗、豆漿、芝麻、蓮藕、菠菜、豬肺、鱉肉、橄欖等,這些食物有潤肺生津、養陰清燥的作用。應少食蔥、姜、辣椒等辛味之品。秋季養生食譜的飲食調理應當注意:以生津潤肺,養陰清燥、通暢大便為主。可選用百合、芝麻、蘿蔔、蓮藕、蜂蜜、銀耳、梨、鴨等食物,忌進食辛辣、煎炸之物,生冷食物也不宜多食。有高血壓與冠心病的老年人應防便秘,小兒要防秋瀉。以麥冬30克水煎代茶飲用,有滋陰潤肺之功。

秋季三個月的飲食總原則:宜少食辛味,多食酸味,多食性溫之食,少食寒涼之物,以鞏固攝人體內的正氣。

補肺潤燥,要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔軟、含水分較多的甘潤食物。一方面,可以直接補充人體的`水分,以防止嘴唇開裂等氣候乾燥對人所產生的直接傷害;另一方面,透過這些食物或藥物補養肺陰,防止因機體在肺陰虛的基礎上再受燥邪影響,產生疾病。早晨飲淡鹽水,晚上飲蜂蜜水,既是補水分、防便秘的好方法,又是養生抗衰的重要內容。總之,秋季進補要甘潤溫養,既不可過熱,又不能太涼,要以不傷陽不耗陰為度。

適宜食物

1.主食及豆類的選擇:

大米、小米、玉米、蕎麥、大麥、小麥、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆漿、扁豆等。

2.肉蛋奶的選擇:

羊肉、牛肉、鴨肉、魚類、豬腰子、豬肺、鱉肉、烏骨雞、鮑魚、鱔魚、蛋類、奶類等。

3.蔬菜的選擇:

豆芽、菜花、菠菜、胡蘿蔔、茄子、蓮藕、甘薯、馬鈴薯、山藥、芋艿、芹菜、小白菜、萵筍、洋白菜、南瓜、菱角、百合、香菇等。

4.水果的選擇:

橘、柚、葡萄、柿子、梨、蘋果、棗、香蕉、山楂、草莓等。

5.其它:

栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。

飲食禁忌

在秋季,宜多食溫食,少食寒涼之物,以保護頤養胃氣。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果,會導致溫熱內蘊,毒素滯留體內,引起腹瀉、痢疾等,故有“秋瓜壞肚”之民諺,老人、兒童及體弱者尤要注意。

1、秋季忌食辛熱香燥的食物:

蒜、蔥、生薑、八角、茴香等辛辣的食物和調品,多食助燥傷陰,可以加重內熱,使燥邪侵犯人體。

2、秋季忌食油膩煎炸的食物:

炸雞腿、炸鵪鶉等煎炸的油膩食物,秋季食用後難以消化,容易積於腸胃之內。加之脾胃功能較弱,食用油膩煎炸的食物會加重體內積滯之熱,不利於人體適應秋季乾燥的特性。

3、秋季忌生吃水生植物:

秋季是大部分水生植物收穫的季節,也是囊蚴最多的季節。如荸薺、茭筍、菱角等,它們大都質白鮮脆、清涼爽口,吃起來味道很美,並有清熱解毒、開胃消食、化痰止咳等醫用功效。但是,生吃這類水生植物,極容易導致薑片蟲的感染,使腸黏膜發炎、出血、水腫,甚至形成潰瘍,一般常伴有腹瀉、食慾不振;兒童感染後,會出現臉部浮腫、發育遲滯、智力減退等現象;少數情況嚴重者,可因衰竭或虛脫導致死亡。因此,秋季忌生吃水生植物。

4、秋季忌吃肥甘食品:

中醫認為,秋季主肺氣,肺主辛味。如果肺氣太過,往往會導致肝氣抑鬱。秋燥易傷津液。肥甘食物一般是指非常油膩、甜膩的精細食物。這類食物脂肪和糖的含量都很高,容易造成肥胖。因此,在飲食方面,以防燥護陰、滋陰潤肺為主,忌吃肥甘食品。

秋季養生食譜舉例

秋季陽氣漸收,陰氣漸長,此時人體也應順應四時變化的規律,進入保護陰氣的時機,在飲食方面應以防燥養陰、滋陰潤肺為主。那麼養陰吃什麼呢?下面小編就為你介紹幾道滋養又健康的秋季家常菜,滋陰潤肺,為健康加分,一起來看看。

一、鯽魚湯

原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。

調料:精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

製作流程:

1.玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗淨,裝入砂鍋待用。

2.姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3.河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至雙面金黃色取出。

4.炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上臺即可。

二、蓮藕排骨湯

原料:排骨300克,蓮藕300克,香蔥2棵,生薑1塊

調料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙

製作流程:

1.排骨洗淨,砍成3釐米長的節,

2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨,

3.生薑洗淨切成兩半,

4.鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,汆水後撈出待用,

5.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘,

6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

三、醬爆肉丁

原料:豬瘦肉(裡脊、梅肉或五花肉瘦的部分)、黃瓜。

調料:花椒粉、鹽、味精、幹澱粉、料酒、醬油、甜麵醬、蔥末、薑末、水澱粉。製作流程:

1、豬肉切成1釐米見方的肉丁,黃瓜去皮切丁;

2、肉加花椒粉少許、醬油少許、鹽適量、料酒少許、攪拌均勻,再加幹澱粉攪勻,醃製十分鐘;

3、熱鍋,加油,先把肉丁炒熟,控油盛出備用;

4、鍋里加一小勺甜麵醬炒香,加蔥末、薑末炒香;

5、加入炒好的肉丁炒勻;

6、倒入黃瓜丁翻炒均勻,加水澱粉勾芡即可。

四、魔芋紅燒肉

原料:絲100克、帶皮豬五花肉500克

調料:8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、幹辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克

製作流程:

1、帶皮五花肉洗淨(用刀把肉皮刮乾淨這樣,做出的紅燒肉會皮很亮很紅)切塊。

2、鍋中做涼水,焯帶皮五花肉(一定是涼水才會讓蛋白質慢慢凝固,血水都請出),焯水去血沫撈出待用。

3、鍋中放少許油炒白糖發泡變色時放入少許開水製成糖色,煸香蔥薑蒜,放入五花肉煸炒出香味,放入花椒、大料、桂皮、幹辣椒,烹入料酒稍微放入老抽調好顏色,烹入開水,大火燒開,小火燉約40分鐘。

4、待紅燒肉快熟時放入魔芋絲,加少許鹽、糖調味,大火收汁,出鍋裝盤即可,撒紅椒絲、香蔥末點綴。

五、鍋包肉

原料:新鮮豬裡脊肉300克薑絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

製作流程:

1、新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3、鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。

六、柚香咖哩牛肉

原料:牛肉、土豆、檸檬、洋蔥,黃油、姜、料酒、咖哩、椰漿、韭菜、蒜、蜂蜜柚子茶、胡椒粉、鹽、白糖。

製作流程:

1、牛肉切小塊。土豆洗淨,去皮,切滾刀塊,洋蔥切小塊。

2、炒鍋加黃油,先煸薑片,再放入牛肉塊,烹入酒,煸炒至變色。

3、另一鍋中加水,燒沸,放入炒過的牛肉塊,擠入檸檬汁加鹽、胡椒粉、白糖大火燉30分鐘。

4、加入土豆,大火煮沸,小火燉煮。

5、另一鍋裡放黃油煸香洋蔥、大蒜片加入咖哩炒香放入椰漿倒入牛肉攪勻。關火,加入蜂蜜柚子茶及拌勻撒入韭菜末即可,盛米飯將咖哩牛肉往上一倒,拿叉子勺子開飯了。