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花生有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法

花生有什麼功效與作用以及營養價值和食用方法

又名落花生、地果、唐人豆。花生長於滋養補益,有助於延年益壽,所以民間又稱“長生果”,並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”花生的營養價值比糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪,特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜製造各種營養食品。下面就讓我們一起來了解一下它的相關知識吧。

花生的營養價值

花生果具有很高的營養價值,內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%,蛋白質含量為24-36%,含糖量為20%左右。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富,特別是含有人體必須的氨基酸,有促進腦細胞發育,增強記憶的功能。

花生是一種營養非常豐富的食物,它的蛋白質含量高達24-36%,相當於小麥的2倍,玉米的2.5倍,大米的`3倍,與紅肉類似。而且花生中的蛋白質極易被人體吸收,吸收率在90%左右,其營養價值可與動物性食品雞蛋、牛奶、瘦肉類媲美,所以,經常食用確實能起到滋補的作用

花生含有人體所必需的8種氨基酸,且其比例也與人體相適宜,是人體所必須,而自身不能合成的。此外,它還含有13種維生素和26種礦物元素,其中富含維生素E、葉酸以及礦物質元素鋅、鈣、磷、鐵等。鋅能促進兒童的大腦發育,啟用中老年人的腦細胞,對延緩衰老有特殊作用。每一種元素對人體來說都必不可少的,透過飲食補充這些營養素的攝入,從而提高健康體魄。

花生的內皮含有抗纖維蛋白溶解酶,可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。

花生的功效與作用

花生不僅是一種高營養食品,更是一味藥用價值較高的保健良藥。花生的種子、種衣、種殼和花生油等,都可作為藥用。中醫認為,花生性味甘、平,可健脾胃、潤肺化痰、益氣止血,用於脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰、產後乳汁不足等症。民間也有“生花生養胃,煮花生潤肺,炒花生保肝”的說法。

促進人體的生長髮育

花生中鈣含量極高,鈣是構成人體骨骼的主要成分,故多食花生,可以促進人體的生長髮育。

促進細胞發育,提高智力

花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸,其中賴氨酸可使兒童提高智力,穀氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。

抗老化,防早衰

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。故花生又有“長生果”之稱。

潤肺止咳

花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用,常用於久咳氣喘,咯痰帶血等病症。

凝血止血

花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。

預防心血管疾病

花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。

滋血通乳

花生中含豐富的脂肪油和蛋白質,對產後乳汁不足者,有滋補氣血,養血通乳作用。

預防腸癌

花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質,然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當這些物體經過腸道時,與許多有害物質接觸,吸取某些毒素,從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用,減少腸癌發生的機會。

防治面板病

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治面板老化、溼疹、乾癬及其它面板病。

排毒減肥

專家對此分析稱,人們都認為吃高脂肪食物,像花生、花生醬等容易發胖,研究發現,經常吃花生和花生醬,不僅不會導致發胖,還能達到幫助減肥的目的。“儘管花生醬等花生製品熱量並不低,但由於吃這些容易有飽腹感,因而會讓減肥者控制食慾。

營養專家們發現,優質的花生、花生油和其他花生製品中有~種叫葉酸的營養素,它含有大量的單不飽和脂肪酸,能夠增加熱量散發,燃燒有害膽固醇,降低高血脂。花生中還含有多種有益的纖維素,有清除腸內垃圾的作用,不會導致肥胖。吃花生和花生醬很容易有飽腹感,能控制食慾,很適合懶人瘦身時使用。

花生的吃法

水煮花生做法:

取鮮花生放在地上用腳輕輕踩破皮(主要是入味),洗淨去根;鍋內加水放入洗淨的花生,加入大料,食鹽,大火煮開即可。

紅棗花生衣湯做法:

紅棗50克,花生米100克,紅糖適量。紅棗洗淨,用溫水浸泡,去核;花生米略煮一下,冷後剝衣;將紅棗和花生衣放在鍋內,加入煮過花生米的水,再加適量的清水,用旺火煮沸後,改為小火炯煮半小時左右;撈出花生衣,加紅糖溶化,收汁即可。本湯具有強體益氣,補血止血的功效。適用於氣血兩虛所致的胃果食少,短氣乏力及各種出血病症。

老醋花生:

材料:花生米200克、黃瓜半根、洋蔥一小塊、香蔥1根、香菜1根。

調料:老陳醋2湯匙(30ml)、生抽1湯匙(生抽也可以不加)、綿白糖1茶匙(5g)、鹽1茶匙(5g)、色拉油少許。

做法:

(1)從超市買來的花生米,上面會有好多灰塵,要用清水洗一下,然後放在一邊瀝乾水分;

(2)黃瓜、洋蔥洗淨後切小丁;香蔥和香菜洗淨後切末;

(3)取一個小碗,加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調和成味汁;

(4)炒鍋內倒入油,在油還是涼的時候倒入花生米,並用鍋鏟不停翻炒,以確保花生米均勻受熱,待表皮稍稍變色,有香味出來就可以取出了,也可以透過聲音判斷,如果有叭叭響的聲音就可以了,再炒下去很可能會變糊的,如果你還是覺得很難把握,可以用手取一粒花生米撮一下,皮和瓤能脫離,就說明花生米熟了;

(5)將炒好的花生米取出,剛炸好的花生米是不脆的,晾涼後就會變得很脆了;

花生米紅衣

花生種衣也含有多種維生素,還可使凝血時間縮短。花生米煮熟,冷後剝衣,把花生種衣小火煮半小時,加入紅糖溶化,收汁即可。對氣血兩虛所致的短氣乏力效果很好。花生米的紅衣還可預防神經炎、腳氣病、乾眼病、口唇炎等維生素B1、B2缺乏症,具有止血和提升血小的功能,所以吃花生最好連紅皮一塊吃。

食療方劑

①聲啞。花生連衣60~90g,玉竹10g,天冬10g,加水煎服。或花生仁(去衣)30g,蜂蜜30g,水煎,食花生飲湯,每日2次。

②慢性氣管炎。花生衣100g,杏仁10g,加水煎10h,過濾濃縮加糖,服10d。

③胃潰瘍疼痛吐酸。每日早晨空腹花生油2~4湯匙,連服一週可見效。

④高血壓:花生米浸於米醋中,5~7d後食用,每天早晨空腹食10粒;或花生殼120g,加水煎服;或花生殼焙乾研為末,每次1.5g,每日服2~3次。

⑤高血脂症、冠狀動脈硬化性心臟病。花生殼洗淨加水煎,每次服50~100g。

⑥久咳,秋燥,小兒百日咳:花生米去嘴尖,文火煎湯服。

⑦產後乳汁缺乏。花生仁150g,豬前腿1只,共燉服,亦可再加黃豆100g燉服,或花生連衣煮粥。

⑧腳氣(維生素B1缺乏病):生花生帶衣150g,赤小豆150g,紅棗150g,加水煎服;或花生90g,赤小豆60g,大蒜30g,紅棗60g,加水煎服。

⑨哮喘:花生米(去衣)、冰糖、桑葉各15g,同煮至花生熟,去桑葉食用。

⑩咳嗽多痰:花生米、百合、北沙參各15g,水煎,加適量冰糖服用,每日3次。