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乾燒魚的做法

乾燒魚的做法

1、將魚去鱗去除內臟、洗淨,在魚身的兩側輕輕劃上幾刀;姜、蒜切末;五花肉、筍切丁;香菇泡發後切丁;幹辣椒切段。

2、在魚的全身輕輕拍上薄薄一層澱粉。

3、鍋中倒入油,油溫後,放入魚煎炸,一面煎炸得金黃、發硬後,關火,讓魚自然降溫幾分鐘後,把魚翻過來,再開火繼續把另一面煎得金黃、發硬,待魚自然降到室內溫度再盛出備用。

4、鍋中留少許底油,下蒜末、薑末、幹辣椒和肉丁,將肉丁翻炒變色,幹辣椒、姜、蒜爆香;然後下辣椒醬炒出紅油;倒入香菇和筍丁炒熟。

5、把事先煎好的魚放入鍋中,倒入醬油、料酒、水、糖,加適量水,水面大約在魚的`1/2處,以中火完全收汁入味。

6、幾乎任何一種魚肉都可以做乾燒魚,不過家庭烹飪,以大小600克左右的整魚烹飪味道最佳。