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蘇式月餅的做法介紹

蘇式月餅的做法介紹

蘇式月餅是我國的傳統食品,更受到江浙滬地區人民的喜愛。皮層酥鬆,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥。

材料:

水油皮面團:普通麵粉150克,豬油60克,細砂糖25克,水42克;

油酥麵糰:普通麵粉100克,豬油50克;

鮮肉餡:豬肉餡225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7。5ML),香油10ML,醬油1/2大勺(7。5ML),料酒1小勺(5ML),鹽6克,薑末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML);

表面裝飾:蛋黃半個,黑芝麻(白芝麻亦可)適量。

做法:

1、首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡;

2、用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用;

3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰;

4、將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰;

5、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的'9份,並靜置鬆弛15分鐘左右;

6、取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁;

7、把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上;

8、用水油皮面團把油酥麵糰包起來;

9、包好的麵糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁;

10、用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形;

11、擀好的面片,從外往內捲起來;

12、卷好的麵糰;

13、把卷好的麵糰,再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片;

14、和第11步一樣,再次把面片捲起來;

15、卷好的麵糰;

16、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的面片;

17、將鮮肉餡放在面片中央,幷包起來;

18、包好的麵糰如圖。包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來;

19、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破;

20、依次做好所有的月餅麵糰以後,在麵糰表面刷一層蛋黃;

21、再在麵糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻;

22、把烤盤放進預熱好的烤箱,200度,中層,烤20—25分鐘,表面金黃色即可出爐。