中秋節月餅的做法
蛋黃蓮蓉月餅——最經典的廣式月餅
廣式月餅是廣州地區的中秋傳統美食，因產於廣東而得名，是中式月餅最重要的組成部分，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。其中最著名的'品種就是蛋黃蓮蓉月餅，它也是廣式月餅初創時的基礎樣式，至今仍保持著傳統的製作工藝，蓮子清香、蛋黃美味，不但在廣州風靡百年，近些年在全國範圍內廣泛流行。
原料：(一斤的量，5塊)
轉化糖漿70克、低粉100克、花生油25克、吉士粉5克、梘水1克、蛋黃5顆、蓮蓉餡300克、雞蛋1只。
做法：
1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入梘水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用;
2、過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿，並用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時;
3、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼備用，蓮蓉餡分成60克每個的圓子，將蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液;
4、醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵糰，取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後，放入模具中按壓成月餅生胚;
5、將月餅放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，稍涼後，刷一層蛋黃液，放入烤箱，180度烘烤5分鐘至表皮金黃即可。
小貼士：
1、麵粉過一遍篩後再和麵，做出的月餅口感鬆軟。
2、廣式月餅的麵皮、餡料比例是3:7，以100克每個月餅計算，麵皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適。
3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油。