關於東山貢茶的歷史傳說
東山貢茶傳說多
在“川黔鎖鑰”的桐梓縣，有“太白李子東山茶”的表揚。太白李子產於桐梓新站鎮，它個大、色鮮，飲譽省內外，加工成李餞，還飄洋過海。而東山茶，也不示弱，傳說它在明朝為貢茶，民間有詩誦讀它：“三月裡來好風景，東山春茶滿城鄉，市人買得春常在，一年四季留芳香。
說到東山貢茶，還有一個小故事：東山茶入宮初期遭冷遇，其採製工藝較之其他貢茶差，在色澤形狀上不順眼。是在一次皇帝品茶，宮人錯拿成東山貢茶，才改動它的境況。初泡時，它在茶具中一升一降，跳起茶舞，有觀賞性，捧杯香氣撲鼻，飲時味韻雋永，皇帝老兒連稱好茶。大婁山下的桐梓縣，古時屬思州統轄。唐朝陸羽在《茶經》裡就有思州產茶密的記載。
近代，科研人員還不斷在桐梓境內發現成片的古茶樹。清明後採摘的三道茶，泡出的湯色黃綠亮堂，滋味醇和鮮爽，飄溢位的是耐久的幽香。要是用清明前後採摘的毛尖茶，滋味更好。東山茶公然名不虛傳。構成茶葉香氣的成分很雜亂，制約的要素也多方面，茶樹成長的環境，卻是一個重要要素。舊時的桐梓縣誌就清晰記載：“郊外東山是火石地，產茶尤佳，氣味香回，村人競相栽培”。火石地即《茶經》裡所指的爛石地。《茶經》在談及茶質與土壤聯絡時說：“上者生爛石……”。
東山茶不只香，還能防癌看病。
傳說有個老和尚久患重疾，藥石無效，一老翁通知他，春雷響後，採摘東山頂上的茶，以廟側清泉流熬服，能治宿疾，僧徒採茶熬成，老和尚服之，康復體健且長命，有材料標明：解放50多年，東山人無患癌死者，長命人較多，皆因喝東山茶之故。有人曾拿東山茶作化驗，說它含有機物450種，礦藏營養元素15種，因而才有神效。
其實，東山茶有防癌成效，是因為茶多酚含量高，從已有的研究成果看，茶防癌的有用組成部分是多酚類化合物。東山茶現時狀況怎樣？說起來不幸，雖然全村410多戶約有350戶還在種茶，但這些茶樹都栽在田間地頭，難見成片的，總產量才1500公斤，每戶均為5公斤。這些茶樹仍是五十年代末，縣裡將東山茶統管起來時，答應農戶各自留下的幾蔸。原縣裡開展的千畝茶場，已化為烏有。
中國古代飲茶風俗的變遷
中國是最早採製和飲用茶的國家。《神農本草經》中曾記述了牛首人身的炎帝“神農氏嘗百草，日遇七十二毒，得萘解之”的傳說（萘即茶）。
而古巴蜀國地區是最早種植茶樹和飲用茶葉的地方。中國最早的地方誌《華陽國志.巴志》中有記載說，3000年前的古巴蜀國已有種植茶樹，並進貢天子周武王。
早期的茶
最初、原始人將茶作為蔬菜來食用，後來人們發現茶葉具有解渴、提神和治療某些疾病的作用，於是將茶葉單獨煮成菜羹，以後又將其熬煮成茶水作為飲料。商周時期，這種飲食茶葉的習慣得到了繼承和發展，茶葉的苦中有甜，苦後回甘，令人回味，廣泛受到普通人和王公貴族的.喜愛。此時，巴蜀地區茶葉生產已有一定規模，並有優良品種進貢中央朝廷。春秋戰國時期，茶葉傳至黃河中下游地區。到戰國末期，黃河流域飲茶之風開始流行。
在中國古代的史料中，茶的名稱很多，如荼、詫、苦茶、茗、皋盧、茶等。用的最多的是荼字，自唐以後才，茶字成為通用名稱。
兩漢、魏晉、南北朝——南方飲茶成風
到漢代時，茶的保健作用已日益受到重視，已經有專門的茶市，茶葉已經成為人們日常所需的商品。
魏晉南北朝時期，飲茶之風流傳到長江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會、待客、祭祀都會用茶。文人雅士多喜喝茶，並有詩文反映茶事。
鄭和下西洋影響海外飲茶風俗
鄭和七次下西洋所到之處，加強了中國和各國之間 的往來，發展了包括茶葉在內的中國大批貨物和各國貨物之間的交換，擴大了中國茶葉的輸出量和茶種外傳的地域範圍。
2005年在福建參加的＂鄭和下西洋與華人華僑論壇＂的海外學者認為，“荼文化”也是隨鄭和七次下西洋由中國傳到海外去的，對東南亞和東非的飲茶風俗起了推動作用。 海外學者考證，在明朝以前的古籍資料中，很少發現記載中國茶葉出口的。而明朝以後的文字資料，才不斷地出現，並影響了海外的茶風，海外有關亞非各國飲茶的風尚習俗時有記敘，以後也逐漸有了種茶製茶的行業。有關專家還認為，英語＂茶＂的單詞，寫成＂Tea＂，就是根據中國福建方言＂榮＂宇的讀音譯過去的。鄭和船隊有不少福建人，而福建人自古以來就有飲茶、品榮的習慣。有些福建人後來就留在東南亞沒有回來，成為明朝以後的一代福建華僑。
就是這些福建華僑跟隨鄭和下西洋，把中國飲茶的習慣和種榮、制榮的技術帶到東南亞各國去，尤其是福建人愛泡＂功夫茶＂，習慣喝早晚茶，善於＂茶道＂，把中國的＂茶文化＂傳播到海外，至今影響著海外的茶風。
在世界最大的漳州天福茶文化博物院的明代展廳裡，記者看到鄭和下西洋期間有關茶葉發展的記載。明朝朱元璋厲行＂茶馬政策＂，洪武二十四年（一三九）下詔＂廢團茶，興葉茶＂，促進了炒青綠茶的發展。隨後的鄭和下西洋，把中國的絲綢、瓷器、茶葉帶到了海外各國，尤其是中國的茶風，明成祖時期中國的茶風很盛，散茶的興起成為中國茶葉發展的一個重大轉折。
國際茶文化交流會會長李素貞介紹說，明代改團餅煎煮之法為散茶沖泡品飲，更祟尚自然之美，茶文化到了極致。強調注重茗茶、榮器、水品、環境、禮儀、人品等，連品飲的人數也非常的講究，更主張保持茶葉的本色、真味、順其自然之性。文人雅士領導茶文化 新潮流，喜會於泉石之間，處於松竹之下，對浩月清風，坐明窗獨飲。
李素貞還告訴記者一個有趣的現象，鄭和下西洋所到的泰國、馬來西亞、新加坡、斯里蘭卡、印度、肯亞等亞非國家，目前都是茶葉銷售量最大，也是茶文化最普及的地區。新加坡和馬來西亞的華人、華僑出資三千萬人民幣，在馬六甲鄭和官倉遺址建一個 鄭和文化館，在古老的中 國館裡就開設了茶館。
陝西省的茶俗茶風
陝西漢中最紅火的地方就算茶館了。茶館是人們談心議事和會友的好地方，許多生意人以飲茶為名尋資訊，談買賣，講價格，拍板成交。也有遠地農民進城辦事，坐進茶館歇息片刻，順便倒一碗茶提神解乏。至於閒老無事者，更是茶館的常客。
解放前後，漢中的茶館裝置很簡單，僅有桌凳、火爐、水壺和茶具，但店家招徠茶客十分殷勤，語言謙恭、態度和藹，使人有賓至如歸之感。近幾年有些茶館新設棋類、紙牌、畫報、書刊、收播新聞、音樂節目，或邀請藝人說書，活躍茶客文化生活。這類文藝茶館增添了茶客的雅興，是一種嶄新的茶俗，很受歡迎。
在鄉村，一家一戶也是一個茶館，不僅自己養成喝茶的習慣，還形成“客來先敬茶”的風尚。賓客登門，茶水當先，為客沏泡名茶，連茶具也很講究。獻茶時雙手捧杯，輕遞輕放，親切招呼，頗有茶禮。
隨著文化科學知識的普及，群眾對飲茶解渴、消食、清熱、降火、益思等效能有了認識，不飲茶的也飲起來了。茶客們又總結出這樣的茶訣：薑茶能治痢，糖茶能和胃。菊茶可明目，燙茶傷五內。飯後共消食，酒後茶解醉。午茶長精神，晚茶難入睡。空腹飲茶心發慌，隔夜剩茶傷脾胃，過量飲茶人黃瘦，淡茶慢飲增年歲。
茶館與茶風茶俗
茶是四季常青的植物，茶葉是人們生活必需晶，利國利民，具有極高的經濟價值。因此，茶在古代又是吉祥的象徵。在某些茶區，每當吉慶之日，往往閤家乃至全族歡慶於茶山上。《茶經》中就有“當吉慶之時，親族集合歌舞于山上，山多茶樹”的記載。明代《七修類稿》已經有以茶為婚禮的記載：“種茶下籽，不可移植，移植則不可生也。故女子受聘，謂之吃茶；又聘以茶為婚禮者，見其從一之義”。
《紅樓夢》中，王熙風打趣林黛玉雲：“你既吃了我們家的茶，還不給我們家當媳女?”這種以茶作為姻親禮聘的習俗，不僅僅在漢族，在不少少數民族中也相習成風，歷久不衰。唐太宗時將文成公主嫁給藏王松贊干布，當然要帶去許多珍貴禮物。也許在無數珠寶珍奇中藏 人特別喜歡的就是茶葉，從此，就形成了藏 人以茶為婚姻的象徵習俗了。
《西藏圖考》中，就有“西藏婚姻……得以茶葉、衣服、牛羊肉若干為聘證。”
談論茶風俗，不能忘記茶館
茶館，又稱茶寮、茶社等。它的歷史淵源也是極古的了。在唐朝，已有“多開店鋪，煎茶賣之。不問道俗，投錢取飲”的盛況。爾後，茶館逐漸變成多種用途的場所，除了飲茶歇腳外，還可以接待親朋，洽談生意，解決糾紛。茶館還是古代人民文化娛樂的場所，是我國戲曲、曲藝雜技等文藝的搖籃。這種功能不僅在古代，就是在近代和現代也還得到發揮和發展，我們可以從老舍老生的《茶館》和京劇現代戲《沙家浜》中看到生動的表現。阿慶嫂的“春來茶館”開得有聲有色，一邊掩護新四軍的傷病員，一邊與忠義救國軍司令者流應酬。這樣的事情也只有發生在茶館酒肆才是合情合理的。老舍先生的《茶館》，將一個時代的縮景那麼繁富、那麼真切地表現出現，可以說是一個社會的大舞臺，出演了數也數不清的話劇。
茶館也是人們消閒解悶，擺龍門陣的好地方。人們在這裡一邊吃茶，一邊談天論地，從古到今，從猿到人，想說什麼說什麼。古時候的傳播媒介少，茶館成了人們獲得和交換資訊的重要場所，人來人往，天南地北，容量大，輻射廣。作為群體中人，人們還是想了解更廣闊的天地裡更多的同類，想了解一些關係到自身利益的資訊，想知道更多新鮮有趣的事情。人們“聽”與“說”的慾望可以在茶館裡得到充分的滿足。有些江湖豪客、文人雅士也好到茶館來結納朋類，評說時事。茶館館主對這類人又歡迎又害怕，故而在牆頭柱上貼一個字條，上書“莫談國家”，來提醒茶客。
潮州人喝茶禮俗
客來敬茶，以茶示禮。飲工夫茶是潮州人平常生計中的一種外交禮尚，從中產生了許多禮俗。
“酒滿敬人，茶滿欺人”
因為酒是冷的，客人接手不會被燙；而茶是熱的，茶滿了客人接手時茶杯很熱，這就會讓客人的手被燙，有時還會因手受燙而致使茶杯掉下地打破了，給客人形成尷尬。
“先尊後卑，先老後少”
茶衝好後，沖茶者到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫謙讓”、“謝謝”。假若是較多人的場合，杯不方便回收，便放在各人面前桌上。在第一次倒茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在承受倒茶時，要有回敬反響，喝茶是老一輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表明感謝；小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表明感謝。“先客後主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，墨守成規之外，還得先敬客人賓客，然後敬自家人。在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”（煮茶沖茶者）才能夠飲喝，不然就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
“強賓壓主，響杯擦盤”
客人喝茶提杯時不能恣意把杯腳在茶盤沿上擦，茶喝完放杯要輕手，不能讓杯宣佈動靜，不然是“強賓壓主”或“有意尋釁”。
“喝茶蹙眉，表明厭棄”
客人喝茶時不能蹙眉，這是對主人示警舉措，主人發現客人蹙眉，就會以為客人厭棄這茶欠好，不合口味。
“頭衝腳惜，二沖茶葉”
主人沖茶時，第一遍有必要衝後倒掉不行喝。因為裡邊有雜質不宜喝飲，本地有“頭衝腳惜，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺負人家。
“新客換茶”
賓主喝茶時，中心有新客到來，主人要表明歡送，當即換茶，不然被以為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要讓新客先飲，如新客再三推脫叫“盛情難卻”。
“暗下逐客令”
潮州人熱情好客，每以濃茶待人，但有時因本人作業關係，喝茶時間長會誤作業或是客人的話不投機、客人夜訪影響睡覺等緣由，主人成心不換茶葉。這時客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，動身告辭，不然會惹主人難堪。
“無茶色”
主人沖茶待客，茶水從濃到淡，數衝之後便要替換茶葉，如不替換茶葉會被人以為“無茶色”。“無茶色”其意有二，一是茶已無色還在衝，是對客人冷漠，不盡主人之誼；二是因為上面的意思引申對人不恭，就事不仔細，作用不明顯，故有“或人無茶色”的說法。
潮州拳館裡的茶規
潮州拳館（也稱武術館）裡的工夫茶，有其傳統共同的茶規。
拳館的工夫茶，通常設左、中、右三杯，以待客人。左面的稱為主人茶，中心的稱為老爺茶或叫師傅茶，右邊的稱為客人茶；主人敬茶，客人有必要要拿右邊那一杯，假若客人茶被人先拿了，須借左面主人茶移到右邊客人茶方位上，然後再飲。切不行端拿中心那杯老爺茶，假若進館就飲老爺茶，此屬不尊重主人，有意搗亂之意；再者端茶杯時，杯腳切不行擦茶盤，若擦茶盤，一場較量剎那到來。