有關家裡火鍋底料的做法
天氣熱時，人們喜愛的火鍋又要開涮了，吃火鍋時火鍋底料是必不可少的，今天小編為大家準備了有關家裡火鍋底料的做法，歡迎閱讀！
家裡火鍋底料的做法【1】：
1、雞骨架剁塊，老薑切大片
2、少許色拉油裡放入雞架和老薑炒制
3、將雞架炒制變色收水加入水，加入棒子骨大火熬開
4、轉小火熬製1小時
5、盛出高湯，加入適量鹽調味，加入各類菌煮至8層熟
6、各種葷菜和素菜準備好，豬肝和牛肉要加入適量鹽、料酒、澱粉醃製，南瓜、冬瓜切塊，酥肉是用豬五花肉裹雞蛋液、澱粉、鹽、花椒麵炸制
7、香菜丸子是豬五花肉末加鹽、澱粉、薑末、香菜末做的'，木耳、粉絲提前泡發，鵪鶉蛋煮熟剝皮，土豆、蓮藕山藥切片
家裡火鍋底料的做法【2】：
1、幹辣椒用溫水泡20分鐘
2、先把各種香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香葉，排草）
3、花椒多準備一些
4、姜蒜切成末備用
5、泡軟的香料瀝乾
6、用料理機粗略地打碎，呈木屑狀
7、泡軟的辣椒也用料理機打碎，做成餈粑海椒備用
8、將郫縣豆瓣、油辣椒、幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用
9、將500ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去
10、冷鍋冷油開小火，慢熬約15—20分鐘
11、等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內
12、另一口鍋內加入剛才炸出來的香料油，將之前打成泥狀的（8）步驟中的混合醬料倒進香料油裡，在下（7）步驟裡的餈粑海椒炒制
13、在加入姜蒜末，乾花椒，一大勺雞油小火熬製
14、15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加入炸乾的香料碎繼續炒制，直到各原料9分干時下乾花椒和幹辣椒，炒制5—10分鐘即可
家裡火鍋底料的做法【3】：
製作原料：
幹辣椒（250克）香茅草（10克）山奈（50克）紫草（10克）香葉（10克）桂皮（20克）小茴香（50克）草果（30克）八角（50克）調料蔥段（100克）薑片（100克）蒜片（100克）牛油（1500克）菜籽油（2500克）冰糖（20克）甘草（5克）郫縣豆瓣醬（1500克）
製作方法：
1、幹辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒麵，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎。
2、油倒入鍋裡，放入牛油，慢慢融化，倒入蔥薑蒜爆香，依次倒入豆瓣醬，辣椒麵。
3、大火炒1分鐘後出紅油，開小火慢慢炒制 1個半小時。直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道。
4、 1個半小時以後 把漂在油表面的蔥撈掉，（再炒的話，就會有糊味了，發苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
5、小火繼續炒三十分鐘後關火，晾涼後裝到密封盒裡放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了。