重慶酸辣粉製作方法
導語：重慶酸辣粉主要以香、麻、辣、酸為特色，原本普通的白薯粉經過精心調味之後，樸實的風格沒有改變，增添了更為豐富的口感，五味俱全的重慶酸辣粉迅速紅遍了大江南北，更享有“天下第一粉”之美譽。
重慶酸辣粉製作方法
食材食譜熱量：1019.7(大卡)
主料紅薯粉50g
方法/步驟
首先，自制辣椒油的做法：
將新鮮的乾紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎，
將打好的'辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中，花椒。
炒鍋加入適量的油（我用了大概500ml）燒熱，將要冒煙的時候關火
將燒好的油倒入辣椒麵兒中，攪一下，再趁熱加入生抽（油會沸起，沒關係的），香油，花生醬或芝麻醬拌勻，冷卻後就可以用了
黃豆用水浸泡3小時後炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎。
提示：
花生和黃豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，沒酥就先糊了。要分開炸啊，熟的時間可是不一樣的哦。
紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透
取一個大碗調好料：（一碗的量）
半勺姜茸，1勺蒜泥兒，芹菜碎，香菜碎，香蔥碎各1勺，生抽2勺，老抽半勺，鹽1/4小匙，香油1勺，雞精1小勺，白胡椒粉1/4勺，油辣椒1大勺，花椒粉1/4勺，糖1/4勺，香醋先放一勺，不夠最後再加。
鍋里加水和鮮香料，燒開後在大碗裡澆上半碗湯備用。
泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透，因為粉質的不同，所以煮多長時間，到什麼程度，就自己嘗吧，煮好的粉撈到冷水盆裡，再盛到碗裡
最後再把青菜燙熟就行了，我沒有買到所謂的豌豆苗，就用了油菜。
在盛好粉的碗里加上青菜，花生碎，酥黃豆，榨菜碎就可以開動了。
注意事項
自己做點辣椒油
黃豆用水浸泡3小時後炸酥，花生炸酥去皮兒壓碎
高湯可以多加點的鮮香料