鮮肉月餅的做法
鮮肉月餅是江浙滬一帶的傳統特色小吃,下面梳理了鮮肉月餅的做法,供大家參考借鑑。
原料
準備材料:普通麵粉150克,豬油60克,細砂糖25克,水42克
油酥麵糰:普通麵粉100克、豬油50克。
鮮肉餡:豬肉餡225克,白砂糖20克,蜂蜜1大勺(15ML),炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML),香油10ML,醬油1/2大勺(7.5ML),料酒1小勺(5ML),鹽6克,薑末1小勺(5ML),蒜末1小勺(5ML)
表面裝飾:蛋黃液半個、黑芝麻(白芝麻亦可)適量。
做法
1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡。用筷子不斷的攪拌肉餡,直到肉餡出現粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。
2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麵糰。
3、將油酥麵糰的所有配料也混合揉成麵糰。
4、將水油皮面團和油酥麵糰分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鐘左右。
5、取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁。把小油酥麵糰放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥麵糰包起來。
7、包好的麵糰收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。
8、把卷好的麵糰,再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。
9、將卷好的麵糰用擀麵杖擀成圓形的`面片。
10、將鮮肉餡放在面片中央,幷包起來(包的時候要注意,收口處不能沾上肉餡,否則收口處難以粘合緊密,烤的時候餡料可能會擠出來)。
11、將包好的麵糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麵糰,輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力,否則底部的收口可能會被壓破。
12、在麵糰表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
13、把烤盤放進預熱好的烤箱,180度,中層,烤20-25分鐘,表面金黃色即可出爐。