大盤雞的三種家常做法
大盤雞的家常做法一
材料：三黃雞一隻，土豆2個，胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒。
做法：
1、把雞切成小塊兒。土豆、胡蘿蔔、青紅椒切塊，把各種料備好。鍋燒熱加油，油要多些，把土豆塊炸七分熟撈出。油留鍋內。
2、鍋內油燒熱，把花椒炸透撈出不用，鍋內留有麻味的油。放入蔥薑蒜，紅幹尖椒炒出香味，放入雞塊翻炒幾分鐘，放醬油和水（水一定要一次放夠）。
3、加白糖，鹽，料酒。開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異而定吧）。放入胡蘿蔔塊繼續5分鐘。
4、放入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止，中間不要翻炒得太勤了，因為那樣土豆會碎的。放入青紅椒塊。翻炒至青紅椒斷紅後，可以出鍋了。
大盤雞的家常做法二
材料：整雞一隻，幹辣椒（朝天椒、線辣椒）半碗，蔥白2根的量，生薑1塊，大蒜2頭，白糖2勺，花椒半勺，大料2個，草果2個，桂皮半根，香葉1片，清水適量，鹽少許，花椒麵半勺，辣椒油1勺，土豆2個，青紅椒各1個。
做法：
1、將幹辣椒放在溫水裡泡15分鐘，取出。處理整雞，切成3釐米左右的塊兒，控水。將蔥白切成4、5釐米長的大段，生薑去皮後切成大片，大蒜掰瓣後去皮。
2、鍋裡倒入食用油，溫熱後倒入白糖，轉小火，熬至白糖由大泡變成小泡後關火。倒入全部的雞塊兒，重新開小火，將其炒上糖色後關火，備用。
3、另起一鍋留底油，油熱後轉小火，下入幹辣椒略炒，再加入蔥段、薑片和大蒜煸炒。
4、繼續加入花椒、大料、草果、桂皮、香葉炒出香氣，倒入溫水（沒過雞塊即可）和炒完糖色的雞塊兒，大火燒開後轉中小火燉。
5、待湯汁剩餘一半時，倒入切好的土豆，喜歡吃辣的`話可以再加一勺辣椒油。加入花椒麵和青紅椒塊兒，1分鐘後關火，大盤雞就燉好了。
大盤雞的家常做法三
材料：三黃雞、土豆、青椒、洋蔥、啤酒一罐、乾紅辣椒、花椒、八角、姜、蔥、蒜、生抽、鹽、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊，青椒切塊，洋蔥切塊，薑切片，蔥切段，蒜剝好；鍋裡燒水，水開之後放薑片，料酒，幾粒花椒，雞肉，煮滾後撈出。
2、另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香，嗜辣的多放些剪開的幹辣椒。放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火翻炒。
3、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些生抽，再翻炒。倒啤酒要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮。
4、燉到汁收得差不多，放入青椒，蒜末翻炒，加鹽調味。