炒海參的三種家常做法
海參,我們常常稱海鮮,為生長在海水中的人參。除了它的外形和人參有幾分相似之外。最主要的.還是它的營養含量較高。所以,用海參製作的菜譜,都是營養極其豐富的。海參,既是宴席上的佳餚,又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為,海參味甘、鹹,性溫,具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用,凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者,都可將海參作為滋補食療之品。那麼海參的家常做法你知道嗎？
1、蔥油海參
原料:海參、蔥白。調料:蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。做法:海參去除內臟,煮透後控去水分,切絲。處理海參是比較繁瑣一些,不過倒沒有什麼技術含量。蔥白切段。起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。鍋裡放入一點蔥油,爆香蔥薑末,加入海參,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
2、簡易版紅燒海參
原料:四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。做法:油熱後,下椒條爆炒。然後把切好的海參入鍋繼續翻炒。加四海面醬少許翻炒,然後下入蔥絲,最後加入調好的水澱粉,加少許鹽和味精適量,大火收汁,出鍋即可。
3、清湯海參
原料:水發海參250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油1 10克,胡椒粉2克,鮮湯適量。 做法:將發好的海參洗淨,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗淨,切成片;冬菇洗淨,去蒂,破開;香菜 洗淨,清毒。鍋內加水,澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控淨水,盛在湯碗內。將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開後調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯衝在大湯碗內,燙一下海參片,然後把湯潷回鍋內,燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗淨的香菜葉即成。特色:柔軟鮮嫩,湯清味醇,滑潤爽口。