芹菜肉末炒皮蛋的家常做法
1、芹菜擇去葉子；切去根鬚洗淨後切成約3釐米長的段；皮蛋去殼切成小丁；瘦肉剁碎成末；加入少許幹澱粉抓勻；姜切絲；大蒜拍松後去皮切粒；蔥切花。
2、熱鍋放油；下入瘦肉炒散至變色；舀出待用；鍋內餘油；下入姜蒜爆香後放入皮蛋炒勻。
3、放入芹菜；翻炒兩分鐘左右；放入先前炒好的肉末與剁辣椒炒勻。
4、加入適量的'鹽、生抽、蔥花，炒勻；倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可。
5、小貼士：1.芹菜不可炒得太久，要大火快炒，以免影響爽脆的口感及營養流失；2.因剁辣椒與雞粉裡都含有鹽分，所以請酌量放鹽。